Faire fondre:
8 c. à table de beurre
1 1/2 c. à thé de sucre
1 1/2 tasse de lait
Faire refroidir.
Dans un plat, diluer:
6 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1 t. d'eau tiède
4 enveloppe de levure
Laisser lever 5 minutes.
Mélanger les 2 préparations et ajouter:
6 tasses de farine (en ajouter au besoin pour rouler)
2 oeufs battus
Mélanger avec les mains
Laisser lever du double du volume et rouler,
étendre la pâte et étendre de la cassonade pour tapisser et rouler,
ensuite, couper en tranches et déposer sur une tôle à biscuits et laisser lever. Cuire à 350*F. de 15 à 20 minutes.
Laisser tiédir et badigeonner de sirop d'érable ou de sirop de table.
zet
-Brioches
1* mélange:
2 pqt. de levure
2 c. à thé de sucre
1 t. d'eau tiède
Dans un petit bol: 2* mélange:
3 t. d'eau tiède
1 t. de sucre
3/4 t. de graisse fondue
1 c. à thé de sel
Dans un grand bol et bien mélanger. 3* mélange:
2 3/4 lbs de farine
Dans un autre bol ( diviser en deux ça donne 1 lb et 4 on)
Mettre le premier mélange dans le deuxième mélange et brasser
et verser dans la moitié de la farine, ajouter graduellement l'autre
moitié de la farine. Pétrir pendant 5 minutes. Laisser lever 1
heure. Mettre dans les moules graissés et laisser lever 1h 30
Cuire 350*F pendant 20 minutes
Glacer au sucre en poudre + lait + essence de vanille.
zet
-Choux À la crÈme
Pâte à chou:
1 tasse d'eau
4 c. à soupe de beurre doux coupé en cubes
¼ c. à thé de sel
1 t. de farine
4 gros oeufs
Chauffer l'eau avec le beurre et le sel. Quand ça boue retirer du feu
et ajouter d'un coup la farine et bien brasser ajouter les oeufs un à
un en brassant bien entre chaque.
Verser la pâte dans un sac à pâtisserie et faire des boulles
sur une tôle à biscuits beurrée et cuire à 400*F
jusqu'à doré.
Garniture à la crème pâtissière:
1 t. de farine
1 tasse de sucre
4 pincée de sel
4 t. de lait
4 jaunes d'oeuf
6 c. à thé de beurre ou de margarine
2 c. à thé de vanille
Dans une casserole mélanger le sucre, farine et le sel. Ajouter le lait
en brassant. Cuire à feu moyen en brassant continuellement jusqu'à
épaississement. Réchauffer les jaunes d'oeufs avec un peu de liquide
et brasser verser dans la casserole et brasser en cuisant encore un petit peu
et retirer du feu. Ajouter la vanille et le beurre. Laisser refroidir.
Mettre dans un sac à pâtisserie et remplir les choux cuits.
Garniture au chocolat:
½ t. de chippit de chocolat
l c. à soupe de beurre.
Faire fondre et tremper le bout des choux dedans ou verser doucement sur les
choux.
zet
-CrÊpe
2 t. de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
3 t. de lait
3 oeufs
1 1/2 c. à thé de sel
Un peu de sucre
Tamisser farine, poudre à pâte et sel. Verser le lait peu à peu. Ajouter les oeufs un à la fois. Bien battre. Cuire sur feu moyen doux.
zet
-CrÊpe II
1 tasse de farine
1/4 c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
2 gros oeufs ou 3 petits
1 1/2 tasse de lait
1 c. à thé de cognac (si désiré)
1 c. à thé d'essence de vanille
1 c. à soupe de beurre fondu
Tamiser ensemble la farine et les ingrédients secs et mettre les
ingrédients humides d'un coup et fouetter. Verser dans une poêle
à frire à feu moyen et cuire.
zet
-Imitation
de sirop d'Érable
1 t. d'eau
1 t. de cassonade
Imitation de sirop d'érable
Faire bouillir au point de sirop.
zet
-Blanc-Manger
ferme
2 tasses de lait
1/4 tasse de sucre
4 c. table de fécule de maïs délarée dans un peu
d'eau
1/8 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de vanille
Au micro-onde, mêler tous les ingrédients et mettre au four
micro-onde à maximum pendant 5 minutes en brassant toutes les minutes.
Verser dans des plats d'une demi tasse et laisser refroidir et prendre au
réfrigérateur.
Donne environ 4 portions.
Délicieux avec des petits biscuits au beurre.
zet
Grand-pÈre dans le sirop
Sirop:
2 tasses de sirop d'érable
1 tasse d'eau
2 1/2 tasse de cassonade
4 tasses de cassonade
PÂte:
1 tasse de farine
1/2 tasse de lait
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à table de beurre
1/4 c. à thé de sel
MÉthode:
Mettre ensemble tous les ingrédients pour le sirop dans un chaudron et
chauffer doucement sur la cuisinière. Quand ça commence à bouillir
ajouter la pâte par cuillérée dans le sirop bouillant. Baisser
le feu à très doux et
finir de cuire environ 5 minutes.
Pour la pâte:
Mettre la farine avec les ingrédients secs ensemble et ajouter le lait
et le beurre.
Très bon avec du sirop d'érable pur.
zet
Grand-PÈre aux bleuets
Sirop
3 à 4 tasses de bleuets
1 1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
pÂte:
1 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à table de beurre
1/4 c. à thé de sel
Lait pour délayer et en faire une pâte
mÉthode:
Faire la pâte et déposer par grosse cuillérées et déposer dans le sirop de
bleuets bouillant. Laisser mijoter à couvert environ 10 minutes.
zet
Brioches du dimanche
Premier mélange:
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de noix
1/4 tasse de beurre fondu
Deuxième mélange:
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre fondu ou margarine
1 c. à thé de canelle
Troisième mélange:
3 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de sucre
4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
Quatrième mélange:
2 oeufs battus
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de beurre fondu ou de margarine
Chauffer le four à 350°F.
Mélanger la cassonade, les noix et le beurre fondu. Répartir entre les moules
graissés. Mélanger le sucre, le beurre fondu et la cannelle et mettre de
coté.
Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Dans un
petit bol, mélanger les oeufs, le lait et le beurre fondu et verser d'un
coup sur les ingrédients secs (troisième mélange). Mélanger tout jsute à
la fourchette pour que la pâte soit homogène tout juste.
Abaisser la pâte dans un rectangle d'environ 12 X16 pouces. Étendre le deuxième
mélange de sucre, beurre et canelle sur l'abaisse. Rouler sur la longeur
et sceller les rebord avec un peu d'eau qu'on impreigne sur la pâte. Tailler
en 12 morceaux qu'on met à plat dans des moules à muffins (pas ceux en papier).
Cuire 25 à 30 minutes et laisser refroidir légèrement. Servir encore chaud.
zet
Confiture de fraises et Bananes de Georgette
Pour utiliser nos fraises congeler avant la nouvelle saison.
3 tasses de fraises décongelées écrasées,
1 tasse de banane écrasées,
3 tasses de sucre ou moins (moi j'en mets la moitié moins mais il faut
les mettre en petits pots car la conservation est pas très longue et je
les garde congelés)
1 boite de pectine de fruits en cristaux.
Mesurer les fruits préparés et déposer dans un grand bol. Mesurer le sucre
et mettre de côté. Mélanger le pectine de fruits en cristaux Certo avec
un quart de tasse de sucre mesuré. Ajouter graduellement aux fruits en
remuant bien. Laisser reposer 30 minutes en remuant de temps en temps.
Le mélange
sera épais. Ajouter le reste du sucre et continuer de remuer pendant quelques
minutes afin de faire fondre le sucre. Mettre en pot en fermant hermétique.
Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que la confiture soit
prise, soit 24 heures. Truc: Pour de meilleurs résultats s'assurer que les
bananes soient bien mûres mais pas trop. Si les bananes commencent à
mûrir avant de les utiliser les congeler entières puis les décongeler et les
écraser au moment désiré. Bonne confiture.
Georgette
GelÉe de fraises et pommes
1 kg de fraises
1 kg de pommes
1/2 litre d'eau
Sucre (
900 g de sucre par kilo de jus)
Mettre les fraises équeuttées, rincées et égouttées avec les pommes et faire cuire dans l'eau.
Cuire 30 minutes à feu moyen.
Prendre un grand chaudron recouvert d'un linge propre et y verser la préparation. Laisser égoutter toute la nuit pour recueillir le jus et mesurer ce jus.
Ajouter le sucre en conséquence à raison de 900 g de sucre par kilo de jus.
Faire chauffer environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une goutte de liquide tombé sur une assiette penchée fige presque immédiatement.
Mettre le liquide très chaud dans des pots. Visser immédiatement le couvercle et plonger les pots dans l'eau bouillante.
Laisser mijoter 30 minutes et sortir les pots de l'eau et bien essuyer. Laisser refroidir sur le contoir. Vérifier si le sceau est bien scellé et bombé vers le bas.
zet
Couper et peler les fruits en petits morceaux.
Ajouter le sucre, le jus, et le zeste du citron.
Laisser mijoter environ 35 minutes.
Mettre en pots.
zet
Confiture de citrouille de grand-mÈre
4 tasses de citrouille en petits cubes
4 tasse de sucre
Peler la citrouille.
Mettre les pépins de coté afin de les faire rôtir et les saler pour les servir.
Mettre la citrouille en petits cubes sur un linge et laisser toute la nuit.
Ajouter le sucre et mettre dans un chaudron avec la citrouille et faire cuire doucement pour faire fondre le sucre et faire cuire la citrouille.
Mettre dans les pots.
Suivre la méthode ici pour sceller les pots de confiture.
zet
Compote de citrouille de grand-mÈre
4 tasses de citrouille en petits cubes
2 tasses de sucre
Mettre la citrouille dans un chaudron et ajouter le sucre.
Faire chauffer afin de faire fondre le sucre et faire cuire la citrouille.
Mettre dans des pots et faire sceller selon cette méthode ici.
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Baklava
12 feuilles de pâte phyllo d'environ 9x9 pouces (23x30 cm)
2 1/2 tasse de noix de Grenoble, émiettées
1 tasse d'amandes, en chapelure
1 tasse de sucre
1/2 c. à thé de canelle
1/2 tasse de beurre
2 c. à thé d'eau
Sirop :
1 1/2 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1 tasse de miel
1/2 c.à thé de cannelle moulue
1/2 c.à thé de clous de girofle moulus (facultatif)
1 c.à soupe de jus de citron
Dans une terrine mélanger les noix et les amandes, le sucre et la cannelle. Dans un plat à four beurré étaler quelques feuilles de pâte, badigeonnées de beurre. Etaler ensuite une quantité du mélange de noix et d'amandes. Répéter cette opération en formant alternativement des couches de feuilles de pâte et de mélange pour avoir 3 rang de pâte et 2 rang de pâte de noix.
Terminer avec une couche de feuilles badigeonnées de beurre et arroser avec un peu d'eau. Avec un couteau aiguisé entailler des losanges sur toute la surface. Cuire au four recouvert d'une feuille de papier en aluminium pendant 40 minutes avec un papier d'aluminium par-dessus. Faire cuire à feu doux 325°F pendant 1 heure. Découvrir les derniers 5 minutes.
Préparation du sirop : dans une casserole mettre l'eau, le miel, le sucre, la cannelle et le girofle et laisser bouillir à feu vif pendant 15 minutes environ ou jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Lorsque le baklava est cuit le sortir du four, le laisser refroidir et verser dessus le sirop bouillant. Le couper selon les entailles faites avant la cuisson.
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Croustade de pommes au sirop d'Érable
5 tasses de pommes en morceaux
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de farine
1/2 tasse de beurre fondu
1 tasse de flocons d'avoine
Mélanger les pommes avec le sirop d'érable et la cassonade, verser dans un plat allant au four.
Dans un bol à mélanger, mettre les autres ingrédients et mélanger, étendre sur les pommes et mettre au four pendant 30 minutes à 375°F. Servir accompagné d'une boule de crème glacée.
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Faire chauffer dans un chaudron, cuire le sucre jusqu'à ce qu'il devienne blond. Répartir ce caramel dans 8 ramequins.
Crème:
4 tasses de lait
6 à 8 œufs
1 tasse à 1 1/4 tasse de sucre
1 gousse de vanille
Préchauffer votre four à 350°F.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Pendant ce temps: blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre. Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs + sucre et bien remuer au fouet. Passer l'appareil au chinois étamine ou à la passoire fine.
Placer les ramequins dans un plat allant au four. Remplir les moules d'appareil. Ajouter de l'eau chaude dans le plat de cuisson afin que la cuisson se fasse au bain-marie.
Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
Démouler les crèmes caramel froides au moment de servir.
Pour cela passer la lame d'un couteau sur la paroie intérieure des ramequins et démouler
sur une assiette. Il est préférable de faire les crèmes la veille ou alors le matin
pour les manger le soir.
zet
Passion au fruits nappÉ de sauce caramel
2 tasses de nectarines
1 tasse d'abricots ou pêches
1 tasse de framboises
1 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe de sucre
1 tasse de jus de fruits
1/4 tasse de crème douce 15% épaisse
1/2 c. à thé de vanille
Couper les fruits en morceaux et répartir dans 4 grandes coupes. Mélanger le jus de citron, le sucre, le jus de fruits, la crème douce et la vanille et verser dans les coupes.
Sauce caramel:
1 chopine de crème 35%
1 1/3 t. de cassonade
1 grosse c. à thé de vanille
Bouillir et épaissir avec eau+cornstach si nécessaire.
Laisser refroidir et verser sur les fruits ou servir à part.
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Sauce aux pommes
4 tasses de pommes en morceaux
1 1/2 à 2 tasses de sucre
1 pincée de canelle
1/8 tasse d'eau
Faire cuire légèrement les pommes dans l'eau et ajouter le sucre.
Saupoudrez de canelle.
Mettre la sauce aux pommes pour garnir des crêpes, des gâteaux, etc...
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Rondelles banano-chocolat
(Recette pour la St-Valentin)
1 banane en rondelle (elle ne doit pas avoir de noir sur la pelure)
3 barres de chocolat Aéro
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-onde, il faut qu'il soit luisant, le brasser souvent.
Couper la banane en rondelle d'environ 1 cm.
Les tremper dans le chocolat pour l'enrober et laisser refroidir au réfrigérateur.
Servir dès qu'il est froid.
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Mousse crÉmeuse À l'orange
1/4 tasse d’eau froide
1 enveloppe de gélatine sans saveur
1/2 tasse de jus d’orange
2 cuil. à table de marmelade d’orange
3 cuil. à table de sucre
2 cuil. à table de concentré de jus d’orange congelé, décongelé
3 blancs d’oeufs montés en neige avec une pincée de sel
1 tasse de crème fouettée
Dans un petit bol mettre l’eau froide, saupoudrer la gélatine pour faire gonfler, mettre le jus d’orange, le concentré, la marmelade et le sucre, chauffer doucement pour fondre le sucre, ajouter la gélatine et bien brasser pour faire fondre, faire refroidir mais ne pas laisser prendre. Fouetter la crème, ajouter en pliant les blancs d’oeufs, ajouter la préparation à l’orange et mélanger en pliant délicatement. Mettre dans un moule et laisser prendre au froid durant 4 heures. Démouler et servir pour accompagner une trempette de fruits.
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Beignes
1 1/4 tasse de sucre
2 1/2 c. à table de graisse ou de beurre
3 oeufs
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de lait
4 c. à thé de poudre à pâte
Crémer le beurre, ajouter la moitié du sucre.
Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient très léger, verser le reste du sucre et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu et qu'on ne voit plus les petits grains de sucre dans le mélange.
Tamisser la farine, la poudre à pâte et le sel, ajouter au mélange en alternant avec le lait (en 3 fois) et suffisamment de farine pour faire une pâte assez ferme pour rouler.
Déposer 1/3 de la pâte sur une planche enfarinée légèrement. Pétrir un peu et rouler à 1/2 pouce d'épaisseur. Découper avec un moule à beignes.
Frire dans de la graisse.
Retirer à l'aide d'une brochette et laisser égoutter sur du papier brun.
Les beignes doivent monter vite à la surface; garder la graisse à une température égale.
Si la graisse est trop froide, les beignes l'absorberont, si trop chaude, ils brûniront avant de monter à la surface.
Cette recette de beignes est un délice, en n'importe quel temps de l'année... n'attendez pas juste au Fêtes avant d'en faire!
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GelÉe de piments rouges
2 tasses de piments rouges doux (environ 6)
1 tasse de vinaigre
5 tasses de sucre blanc
1/3 tasse de jus de citron
1 bouteille de pectine de pomme (Certo)
Hacher les piments au robot avec la tasse de vinaigre. Bouillir avec le sucre blanc environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Amener à ébullition, ajouter le jus de citron et le certo. Verser dans des pots stérilisé et mettre en pots.
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Compote de pomme de Grand-maman
2 livres de pommes
1 tasse d'eau
Faire bouillir jusqu'en purée, si la compote est trop liquide, continuer la cuisson.
Ajouter:
1/2 tasse de cassonade (+ ou - selon que les pommes sont parfois plus sucré selon la sorte et le temps de cueillette)
1 c. à thé de jus de citron
1 pincée de canelle
Cuire seulement pour faire fondre le sucre.
Mettre en pot.
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CrÈme pÂtissiÈre
2/3 tasse de sucre
1/3 tasse de farine
1 pincée de sel
2 tasses de lait
2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
Mélanger tous les ingrédients et faire cuire au micro-onde et brasser toutes les minutes, cuire au moins 3 minutes.
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Blanc-manger de Mme. IrÈne
1 tasse de lait
3 c. à table de sucre
1/8 c. à thé de sel
1 1/4 c. à table de fécule de maïs
2 1/2 c. à table d'eau
1/4 c. à thé de vanille
Chauffer le lait, ajouter le sucre, le sel, la fécule de maïs (délayé avec l'eau auparavent), réchauffer avec du liquide chaud. Brasser continuellement jusqu'à épaississement. Cuire 10 minutes.
Retirer du feu et ajouter la vanille.
Laisser prendre dans des plat plastifié et laisser prendre au réfrigérateur.
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GelÉe de pommes
Pour une gelée qui n'emploie que des fruits mûr, n'employer pas de pectine mais pour les recettes faites avec 1/2 fruits mûr et 1/2 des fruits pas tout à fait mûr, ajouter pour chaque 12 tasses de jus de fruits une demi-bouteille de pectine.
Laver les pommes et enlever les queues et les feuilles. Couper en morceaux; ne pas enlever les coeurs ni les pépins. Mettre dans une grande marmite et couvrir d'eau froide. Amener à ébullition; couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Écraser les pommes avec un pilon, couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus. Verser dans un sac de coton et laisser égoutter toute la nuit.
Mettre le bouillon dans un chaudron et vérifier si le jus contient bien 5 tasses de jus laisser bouillir 3 à 5 minutes et faire le test de pectine (voir plus bas). Si on a du faire bouillir plus de 5 minutes, mesurer le jus et mettre quantité égale de sucre. Faire cuire de nouveau jusqu'à ce que la température atteigne ceci:
Gelée et marmelade: température du point d'ébullition + 4°C (+8°F)
Confiture: température du point d'ébullition + 5 °C (+9°F)
Test de pectine: Pour savoir à quel moment ajouter le sucre et faire l'essaie pour s'assurer qu'il y a assez de pectine dans le jus de pomme, ... Prendre le jus qui a bouillit sans sucre et mélanger rapidement 1 c. à thé d'alcool des bois (pour poêle à fondue) et 1 c. à thé de jus de pomme bouillant et laisser reposer 30 secondes. S'il y a formation d'un caillôt ou d'une masse en gelée molle, c'est que le jus contient suffisamment de pectine. On peut alors ajouter le sucre. Sinon, continuer à faire bouillir jusqu'à ce que le résultat soit satisfaisant.
ATTENTION: NE PAS GOÛTER À CE MÉLANGE PARCE QUE CET ALCOOL EST POISON. Cette alcool n'est utiliser ici que pour savoir si le jus contient assez de pectine.
Donne 6 bocaux de 7 1/2 on.
zet
Barres aux corn flake, chippits et au beurre d'arachide
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sirop de maïs
Amener à ébullition, retirer du feu et incorporer :
1 tasse de chippits aux beurre d'arachide.
Bien mélanger. Incorporer:
6 tasses de Corn Flakes
Presser dans un moule 13 X 9.
Fondre au bain-mari les ingrédients suivant:
Le reste du sac de chippits au beurre d'arachide
1 tasse de chippits au chocolat mi-sucré
Étendre sur la préparation et faire refroidir.
Couper en barres, donne 48 barres.
zet
Pancake
2 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de sucre
1 tasse de lait
1 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs
Bien brasser et cuire dans une poêle sur feu moyen.
zet
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Index des symboles: = très facile = facile = difficulté moyenne = difficile = très difficile
Nombre de personne:
1 = 1 personne
2 = 2 personnes
3= 3 personnes
4/6= 4 à 6 personnes
+6= plus de 6 personnes
$ = très économique
$$ = économique
$$$ = prix abordable
$$$$ = un peu dispendieux
$$$$$ = dispendieux
= très facile
