Noel

Tarte aux légumes
1/2 à 3/4 lb. de carottes râpées
1/2 lb. de navet râpé
2 poireauxen rondelles
3 oignons hachés
1 sac d'épinards
7 c. à soupe de beurre
2 oeufs
Ciboulette, cerfeuils, et persil
1 fond de tarte brisée
Sauce tomate pour servir
Laver les épinards, râper les carottes et navets. Hacher oignons. Couper en rondelles les poireaux. Sauter les légumes dans le beurre avec les fines herbes sauf les épinards. Cuire de 10 à 15 min. Mélanger les légumes avec oeufs.
Faire un fond de tarte, tapisser d'épinards, verser les légumes, recouvrir de fromage râpé. Dorer 15 min. Four 400*F. Cuire 10 minutes à découvert. Garnir de sauce tomate si désiré.
zet
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Bouchées rondes au miel
1 tasse de graisse
1 tasse de cassonade
2 œufs
1/3 tasse de miel liquide
1 c. à thé de vanille
3 1/2 tasses de farine
2 c. à thé de soda
gelée de pomme
Mélanger les ingrédients (sauf la gelée) à la main et former de petites boulles de 1/2 po. Mettre sur une tôle à biscuits graissé et quand c’est cuit, les biscuits fond des demi-lunes et les réunir avec la gelée de pomme.
Four 350F et cuisson : environ 10 minutes.
zet
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Chocolat Ho-Henry
1 t. de cassonade
1 t. de sirop de maïs
1 t. de beurre de peanut
1 1/2 t. de Rice Krispies
1 1/2 t. de peanut
1 sac de chocolat chipies
1/2 barre de parafine
Fondre cassonade, sirop de maïs, beurre de peanut.
Retirer du feu, Ajouter Rice Krispies et peanut.
Refroidir
Dans un autre plat, fondre ensemble chocolat et parafine.
Faire des boules avec la préparation de Rice Krispies et rouler dans la préparation de chocolat et parafine.
Faire refroidir.
zet
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Fudge 5 min.
1 2/3 t. de sucre
2/3 t. de lait Carnation
2 c. à table de beurre
½ c. à thé de sel
2 t. de guimauves miniatures
1 1/3 brisures de chocolat mi-sucrées
½ t. de noix hachées
1 c. à thé de vanille
Mélanger sucre lait évaporé, beurre et sel ensemble.
Bouillir 4 à 5 min. sans arrêter de brasser. Retirer du feu, ajouter les guimauves, les brisures de chocolat, les noix et la vanille. Verser dans un moule carré de 8 pouces.
Réfrigérer. Couper en carrés. Donne 2 lbs. ( 1 kg )
zet

Sucre à la crème d'Annie
1/2 t. de beurre ou margarine
1 t. de cassonade
Bouillir à feu doux 2 minutes en brassant toujours.
Incorporer:
1/3 t. de lait
amener à ébulition, retirer du feu et ajouter:
3 tasses de sucre à poudre
Verser rapidement dans un moule carré de 8 pouces
Annie
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Sucre à la crème d'Ivy
2 tasse de cassonade + 3 c. à soupe de cassonade
2/3 tasse de lait
1/4 tasse de beurre ou marguerine
quelques guimauves miniature coupé en petits morceaux
Mettre au four à micro-onde 9 minutes pour un gros
four à puissance élevé ou encore 12 min 40 sec pour un
petit four à puissance moyenne.
Sortir du four, brasser et ajouter en brassant:
2 tasses de sucre en poudre. Réfrigérer.
Ivy

Fudge d'Ivy
2 tasses de cassonade
3 c. à soupe de cacao en poudre
2/3 tasse de lait
quelques guimauves miniatures coupé en petits morceaux
1/4 tasse de beurre ou de marguerine
Mettre au four à micro-onde 9 minutes pour un gros
four à puissance élevé ou encore 12 min 40 sec pour un
petit four à puissance moyenne.
Sortir du four, brasser et ajouter en brassant:
2 tasses de sucre en poudre. Réfrigérer.
Ivy

Ingrédients
1 pot de Nutella
Pacanes ou noisettes hachées finement (broyées)
6 carrés de chocolat (noir ou blanc)

Méthode
1. Mettre le pot de nutella au frigo afin qu'il durcisse pour en faire de petites boules.
2. Prendre les boules de Nutella et mettre 1/2 noissette dans mes boules de nutella et les enrober de pacanes hachées finement et des rices krispies écrasés un peu, pas trop.
3. Mettre les boules sur une plaque à biscuit et congeler (c'est plus facile à tremper dans le chocolat!)
4. Faire fondre le chocolat dans un plat au dessus de l'eau très chaude. (ou au micro-onde à puissance faible (environ 60% et vérifier souvent, car s'il a le malheur de "cuire" le chocolat pour enrober est fichu)
5. Enrober les boules gelées de chocolat au lait (j'utilise un gros cure-dent)
6. Laisser prendre au frigo sur une tôle à biscuits.
Marylin et Smarties
p.s.: cette recette à été donné par Marylin et modifié par Smarties, merci à vos deux pour cette délicieuse recette!
Merci Marylin et Smarties

Gâteau au fromage à Hélène
1 pqt. de fromage type Philadelphia (250 gr)
1 boîte de lait concentré Eagle Brand
1/3 tasse de jus de citron
1 c. à thé de vanille
1 croûte de tarte de chapelure Graham
Garniture à tarte aux cerises
Mélanger le fromage, le lait, le jus de citron et la vanille au robot culinaire. Verser dans un fond de tarte de chapelure Graham. Verser la garniture à tarte. Réfrigérer au moins 2 heures.
zet

Gâteau aux biscuits Graham
2/3 tasse de beurre
1 1/2 tasse de sucre fin
3 œufs
1 c. à thé de vanille
1 1/4 tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 tasse de biscuits Graham émiettés
1 tasse de noix de coco
1/2 tasse de lait Carnation
2 c. à table de lait Carnation
1/2 tasse d’eau tiède
Défaire le beurre et le sucre en crème.
Ajouter les œufs en fouettant jusqu’à consistance lisse.
Ajouter la vanille.
Mélanger farine, poudre à pâte, chapelure et noix de coco ensemble. Incorporer au mélange crémeux en alternant avec le lait.
Graisser et enfariner un moule tubulaire.
Cuire 65 minutes à 350F
zet
-Garnir du glaçage au sucre à la crème (pour gâteau au biscuits Graham):
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de lait
1 tasse de sucre à glacer
Mélanger ensemble cassonade, beurre et lait et faire chauffer pour faire fondre la cassonade, bouillir environ 1 minute. Refroidir et ajouter le sucre en poudre. Verser et laisser couler sur le gâteau.
zet

Gâteau à l'orange et aux bleuets
1 tasse de sucre
1/2 tasse de graisse ou d'huile (moi j'ai mit de l'huile)
2 oeufs
1/2 tasse de jus d'orange
2 tasses de bleuets
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
Mélanger ensemble la farine, poudre à pâte, et sel.
Mélanger le sucre avec la graisse, ajouter les oeufs 1 à à fois en battant bien. Ajouter la vanille. Ajouter la farine en alternant avec le jus d'orange, commencer et finir par les ingrédients secs.
Mêler les bleuets délicatement.
Saupoudrez sur le dessus du gâteau :
1/2 tasse de cassonade.
Mettre dans un moule tubulaire et cuire 30 minutes (ou plus) à 350F.
zet

Gâteau Crunchie
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 240 minutes
Portions: 8
Ingrédients
10 blancs d'oeufs montée en neige
1 c. à thé (5 ml) crème de tartre
1 1/2 tasse (335 g) de sucre
1 chopine (500 ml) de crème fouettée 35%
5 barres de chocolat Crunchie
Chocolat râpé au goût
Méthodes
1. Placer du papier ciré dans 3 assiettes en aluminium.
2. Monter les blancs des oeufs en neige ferme. Séparer en 3 parties égales et les placer dans les assiettes en aluminium.
3. Cuire au four à 250 F pendant 1 heure et laisser reposer 3 heures dans le four. C'est bien important!
4. Pendant ce temps, fouetter la crème avec les barres de chocolat défaites en morceaux, jusqu'à consistance ferme. Mettre cette préparation au réfrigérateur.
5. Démouler les 3 assiettes et les mettre l'une sur l'autre en alternant avec la garniture de crème fouettée-Crunchie. Finir en garnissant le tout.
6. Décorer avec le chocolat râpé.
Merci à Janice Hamel pour cette recette!

Le # 1 des Brownies
1/2 tasse de beurre ou margarine (j’utilise la margarine)
1 tasse de sucre blanc
2 œufs
1 c. à thé d’essence à vanille
1/3 tasse de poudre de cacao (hershey )
1/2 tasse de farine tout usage
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poudre à pâte
noix de grenoble si désiré
glaçage :
3 c. à table de beurre ou margarine
3 c. à table de poudre de cacao
1 c. à table de miel
1 c. à thé d’essence de vanille
1 tasse de sucre en poudre
1 à 2 c. à table de lait ( si trop épais)
1) Chauffer le four à 350 F ou 325 F si moule en pyrex.
2) Fondre la 1/2 tasse de beurre ou margarine. Déplacer de la source de chaleur et ajouter le sucre, les œufs et l’essence de vanille
3) Additionner la poudre de cacao ( le 1/3 tasse), la farine, le sel et la poudre à pâte. Bien mélanger. Verser dans un moule de 8x8 graissé et enfariné.
4) Cuire environ 25-33 min. ( à mon four 30 min). Important ne pas trop cuire si non les brownies seront secs
5) Faire le glaçage :
Combiner le beurre, la poudre de cacao, le miel, l’essence de vanille, le sucre en poudre et le lait. Glacer les brownies quand ils sont encore tièdes.
Donne 16 carrés
- Très important si vous utilisez le moule en pyrex, mettre le four à 325 F (J’utilise le moule en pyrex et cela donne de très bon résultat)
Carole P.

1 pièce de jambon
Eau pour couvrir
1 bière (soit Molson ou brador, ou autre)
Poivre au goût
1 c. à thé de cassonade (facultatif)
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Couvrir partiellement et cuire sur feu moyen à doux pendant 1/2 heure par livre de jambon.
Cuire sur la cuisinière.
zet

Tarte au chocolat
1 abaise de 9 pouce non cuite
1/4 tasse de cacao
3 c. à table de fécule de maïs
1/2 tasse de sucre
1 1/2 t. de lait
1 1/2 c. à table de beurre
1 c. à thé de vanille
Noix hachées en garniture si désiré
Four à 400°F. 10 à 12 minutes.
Mélanger cacao, fécule et sucre ensemble.
Verser le lait et remuer. Cuire sur feu doux en remuant doucement jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et la vanille. Laisser refroidir. Verser dans l'abaisse cuite et garnir de noix si désirer. Refroidir 2 heures avant de servir.
zet
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Pâte à tarte de Diane
4 1/2 tasses de farine
1 lb de graisse
1 oeuf
1 tasse d'eau très froide
1/2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda
1 pincée de sel
Mettre la farine dans un grand plat et y ajouter la poudre à pâte, le soda et le sel. Bien mélanger.
Couper la graisse dans la farine jusqu'à ce que les grumeaux soient de la grosseur d'un pois à soupe. Faire un puit avec le mélange pour y verser l'eau.
Ajouter l'eau d'un coup et mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte change de texture et devienne moins collante.
Rouler.
Diane
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Jambon au sirop d'érable
1 jambon de 3 lbs. cuit
4 pommes lavées et évidées
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de canelle
1/4 tasse de sirop d'érable
1 1/4 t. de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau froide
Poivre au moulin
Four à 350°F
Mettre les morceaux de pomme (épluchés et évidé) dans le sirop avec le beurre, et la canelle, cuire jusqu'à bien cuit à couvert. Quand les pommes cont défaites, couler le jus et ajouter de l'eau si nécessaire et verser sur le jambon et glacer au four à 350 15 minutes environ.
Servir le jambon avec des champignons et des haricots.
zet
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Tarte à la crème de menthe
Croûte:
1 1/3 de tasse de chapelure de biscuits oréo
1/4 tasse de beurre fondu
Garniture:
1/2 tasse de lait
32 grosses guimauves
1/4 tasse de crème de menthe
1 chopine de crème à fouetter, fouettée
Mélanger la chapelure avec le beurre fondu, vider dans une assiette à tarte de grand format, étaller la chapelure dans le fond et sur les rebords du moule. Ne pas trop presser. Réserver au réfrigérateur.
Cuire au micro-onde ou au bain-mari le lait et les guimauves jusqu'à ce que ce soit fondu.
Ajouter la crème de menthe. Laisser refroidir pour que la préparation soit au moins tiède.
Fouetter la crème à fouetter et la mélanger avec les guimauves. Étendre la préparation à la menthe sur la chapelure à biscuits au chocolat et mettre au froid pendant au moins 2 heures.
Un vrai péché!
zet
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Galettes blanches de grand-maman
1 1/3 tasse de cassonade
3/4 tasse de margarine ou graisse
2 oeufs
1/2 c. à thé de soda
1/4 tasse d'eau
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille
Mélanger ensemble la cassonade, margarine (ou graisse) et oeufs et bien brasser.
Mesurer le soda et verser dans l'eau. Ajouter au mélange d'oeufs.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte; verser dans le premier mélange. Ajouter la vanille et bien mélanger.
Verser par cuillerée sur une lèche-frite graissé, cuire au four à 350*F de 12 à 15 minutes. Donne une quinzaine de galettes.
zet
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Salade César
4 tranches de bacon cuit secs et émiettées
4 tranches de pain roti et en cubes
Vinaigrette:
6 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'estragon
1 pincée de sucre
1 pincée de poivre
1 pincée de moutarde sèche
1 goutte de tabasco
1 trait de sauce Worcestershire
1 c. à thé de persil haché
2 gousses d'ail haché très fin
1 oeuf
Bien mélanger au "blender"
salade:
2 laitues romaines
3/4 tasse de parmesan râpé frais
1/2 tasse de persil haché fin
6 filets d'anchois hachés
3 oeufs dur en quartier
Déchiqueter la salade en morceaux, parsemer de parmesan, ajouter bacon, croûtons, garnissez de persil, d'anchois, et de quartier d'oeufs, Verser la vinaigrette et servez.
zet

Tarte au fromage au chocolat
Chapelure:
1/3 t. de beurre
1 1/3 t. de chapelure de biscuits Oréo
1/4 t. de sucre granulé
Préparation:
4 carré de chocolat mi-sucré
1 t. de fromage cottage à la crème
1 pqt. de fromage à la crème Philladelphia
1/2 t. de sucre
1 c. à thé de vanille
3 oeufs
Garniture:
1 t. de crème sure
2 c. à table de cassonade
Glaçage:
1 carré de chacolat mi-sucré
1 c. à thé de shortening
Préparer la préparation de la croûte de tarte et tasser légèrement dans un moule à tarte. Cuire quelques minutes seulement au four à 350*F.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Passer au robot culinaire le fromage cottage,ajouter le fromage à la crème et le chocolat fondu. Ajouter le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs et brasser jusqu'à homogène. Verser dans la croute et cuire au four à 325*F., de 40 à 45 min. Refroidir jusqu'à tiède.
Combiner la crème sure et la crème et étendre sur la préparation.
Faire fondre le carré de chocolat avec la graisse et verser par gouttelettes et léger coulis sur le dessus du gâteau.
Faire refroidir 2 heures avant de trancher.
Donne environ 12 portions.
zet

Tarte au sirop de grand-mère
2 oeufs battus
2 c. à s. de farine
1 t. de sucre brun
1 t. de sirop d'érable
2 c. à s. de beurre mou
½ t. de noix de grenoble
1.mélanger le tout et verser sur une croûte non cuite;
2.enfourner à 375 degrés F. (190 degrés C.) pendant 30 min.
zet

Tarte au Chocolat AERO de Maman
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portions : 4
Ingrédients
Croûte :
Chapelure de biscuits Graham
Garniture :
18 grosses guimauves
3 barres (environ 150 g) de chocolat AERO
1 demiard (250 ml) de crème 15 %
Méthode
1. Croûte : suivre les instructions sur la boîte.
2. Garniture : Faire fondre les guimauves au bain-marie.
3. Ajouter le chocolat.
4. Brasser et ajouter la crème.
5. Lorsque la consistance est lisse, mettre le mélange dans la croûte et réfrigérer.
6. Servir avec de la crème (facultatif)
Merci à Sonia pour cette recette!

Creton
1 lb (500 g)de lard haché
3 tranches de pain émiettées
1/2 oignon haché fin
1/2 c. à thé (2 ml)de canelle
1/4 c. à thé (1 ml)de clou de girofle
1/4 c. à thé (1 ml)de muscade
1 c. à thé (5 ml)de sel
Poivre au goût
3/4 tasse (150 ml)de lait
Bien mélanger tous les ingrédients, puis les mettre dans un plat allant au four.
Cuire à 300F (150C) pendant environ 1 heure. Démouler et servir.
zet

Tête fromagée
3 lbs (1,5 kg)de jarret de porc
6 tasses (1,5 litre)d'eau
1/2 tasse (125 ml)de feuille de céleri haché
1/4 tasse (50 ml)de persil
2 oignons tranchés
1 carotte tranchée
2 gousses d'ail émincées
1/4 c. à thé (1 ml)de sel
6 grains de poivre
1 c. à thé (5 ml)de quatre-épices
1 c. à thé (5 ml)de thym
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 c. à thé (10 ml)de graines de carvi
Mélanger tous les ingrédients à l'exception des graines de carvi. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, pendant environ 3 heures. Faire égoutter et conserver le bouillon. Hacher le jaret de porc.Jeter la peau et les os. Passer le bouillon au tamis.Ajouter les graines de carvi et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 500 ml. (2 tasses).
Passer au tamis et dégraisser. Mélanger la viande et le bouillon et verser dans un moule à pain graissé.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler.
zet

Ragoût de porc à Florence
1 rôti de porc de 2 à 3 lbs cuit et désossé déchiqueté fin
3 lbs de porc haché maigre
1 gros oignon coupé fin
Poudre d'ail au goût
Farine grillé foncé
sel et poivre au goût
Bouillon de rôti de porc dégraissé
Faire cuire le rôti de porc, en réserver le bouillon au frigo et le dégraisser un coup froid. Déchiqueter le rôti de porc en morceaux avec les doigts, le réserver.
Faire de petites boulettes d'environ 1 pouce de mélange de porc et d'oignon haché fin dans de la margarine. Les faire brunir dans une casserole et assaisonner de sel et poivre et de poudre d'ail au goût. Parsemer le dessus des boulettes de farine grillé et ajouter le rôti de porc. Mettre à égalité d'eau et de bouillon de rôti de porc et mijoter doucement 1 heure à découvert à feu doux.
Faire un mélange de farine grillé (environ 1/2 tasse) et d'eau pour obtenir une pâte lisse et vider par cuillerée à thé dans le ragoût et bien brasser pour ne pas que ça fasse de grumeaux, l'épaissir avec ce mélange jusqu'à obtention de sauce d'épaisseur désiré.
On peut ajouter des patate ronde ou en quartier dans le bouillon à environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
Florence

Ragoût de boeuf
2 c. table de shortening
1 1/2 lb. de boeuf en cubes
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée et hachée
1 c. table de farine
4 tasse de V-8
1/2 tasse de consommé de boeuf
1 feuille de laurier
1 c. table de persil haché
4 tasses de carottes coupé en 2 et tranché en tronçons
12 petits oignons blanc perlé
3 pommes de terre coupé en 4
Sel & poivre
À feu vif, saisir la viande 3 à 4 minutes de chaque cotés.
Ajouter la farine en la saupourdrant sur la viande, brasser. Ajouter le V-8, le consommé et les épices. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu très doux 325 F pendant 1 heures et demi et ajouter les légumes et cuire 40 minutes de plus.
zet

Tarte au sucre
4 tasses de cassonade
1/4 t. de farine
1 grosse boîte de lait Carnation
1/4 t. beurre ou margarine
2 oeufs
Malexer au moins 5 min à bonne vitesse et verser dans des fonds de tarte non cuite.
Cuire jusqu'à doré un peu sur le dessus à 350*F
Donne 2 grosse tartes ou 3 moyennes.
zet

BEIGNES DU FILS DE ELLE52
2 c à thé de sel
1/3 de tasse de sucre
1/3 t d'eau tiède
50 ml de lait tiède
1 oeuf
1/3de t de graisse
1c a thé 1/2 de levure sèche
1/2 c a thé de vanille
3 tasses de farine
Huile pour la friture
Dans un bol, mélanger le sel,le sucre, l'eau tiède.
Ajouter le lait tiède (chaud au toucher), l'oeuf battu, la graisse, la levure et la vanille.
Tout en mélangeant, incorporer graduellement la farine, à raison de (1 tasse) à la fois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Mettre dans un plat huilé et déposer celui-ci dans le four, placer un plat d'eau tiède sur la clayette inférieure du four et allumer la lumière.
Laisser lever la pâte 1 1/2 heure.
Huiler la surface de travail et y abaisser la pâte en un rectangle de (1/2 pouce) d'épaisseur.
Y découper des beignets à l'emporte-pièce, laisser lever 1 heure.
Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 375 F.
Frire les beignes, quelques-uns à la fois, 2 minutes environ de chaque côté.
Laisser refroidir et avec une poche à décorer, les remplir de gelée de fraises, crème fouettée, etc, les glacer avec un glaçage à la vanille, chocolat, à votre goût.
Très légés, vraiment délicieux
1/2 t de sucre en poudre
1/2 t de sucre granulé
un peu d'eau environ 1 c a soupe ou 2
Faire chauffer pour fondre le sucre et ajouter sur le dessus de vos beignes déjà cuits.
Elle52

LA TOURTIERE DE SMARTIES
2 pommes de terres , cuite et en purée,
1 tasse d'eau de cuisson des pommes de terres,
1 lbs. de porc haché,
1 lbs. de boeuf haché,
2 oignon haché finement,
2 gousses d'ail haché finement,
1 c.a.thé de sel,
1 c.a.thé de thym,
1 c.a.thé de sauge,
1/2 c.a.thé clou de girofle,
3/4 c.a.thé moutarde seche,
1/4 c.a.thé de canelle.
Mélanger l'eau de cuisson de la pomme de terres avec la viande,
l'oignon, l'ail, et les assaisonnements. Laisser mijoter a feu doux,
20-25 min. en brassant de temps en temps.
On peut ajouter un peu plus d'eau si l'eau s'évapore trop vite.
Ajouter la pomme de terre. Laisser refroidir.
Mettre le mélange dans des abaisses de pates a tarte et cuire a 425 f.
10 min. puis baisser le feu a 325 f. et laisser cuire 15-20 min encore.
Servir!!
Smarties xx

Pâté à la viande de "Langouste"
Comme je suis une fille du Lac-St-Jean, je connais bien la différence entre un pâté à la viande et une tourtière.
Voici la recette traditionnelle du pâté à la viande (ce n'est pas très "régime", mais c'est délicieux durant le temps des Fêtes.
langouste
(fait 4 pâtés dans des assiettes à tarde d'aluminium régulières)
(en fait, on compte toujours une livre de viande par pâté)
4 lb de porc haché
1 oignon haché fin
sel, poivre, etc.
une tasse d'eau bouillante
Pâte à tarte
Cuire la viande dans une petite marmite avec l'oignon, du sel et du poivre (j'ai compté à peu près 12 ml de sel et 20 ml de poivre)
Mettre de 1 à 1 1/2 tasse d'eau bouillante.
Brasser presque continuellement pendant la première partie de la cuisson.
Après parfaite cuisson (environ 30 min), refroidir.
Déposer la préparation dans la pâte comme une tarte, en n'oubliant pas de faire des petites ouvertures au milieu).
Cuire à 425 degrés pendant 30 minutes.
langouste

LE DINDON PARFAIT DE SUKIE ET MARI
MÉLANGE D’ÉPICES DE MARI
1 c. à soupe d'épice à volaille
1/4 tasse de beurre ou margarine
1 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de sarriette moulue
1 c. à thé d'estragon
sel et poivre je mélange tous les ingrédients et je l'étend avec les mains.
1 1/2 tasse d’eau
PRÉPARATION DE SUKIE
FOUR: 350ºF
Je soulève la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et j'insère le 3/4 du mélange entre la peau et la chair. Rt j'étends le reste sur les cuisses.
DANS LE BEDON: 1 gros oignon coupé en 2, une carotte et une branche de céleri + 1/4 c. à thé d'épices à volaille, du sel et du poivre.
Ajouter l’eau
On peut aussi remplir la cavité du dinde avec la FARCE d'ELYNE (recette un peu plus bas), c'est extra bon.
Si on fait la farce on oublie la section DANS LE BEDON, On met la farce à la place. Cependant on place ces ingrédients: oignon, carottes, céleri autour du dindon
Je couvre la rôtissoire d'un grand papier aluminium pour la cuisson. Pas besoin d'arroser et mon dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche.
Le dindon est cuit en 2 1/2-3hres à environ, ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids.
N.B. J'achète toujours le dindon, environ 12 lbs, catégorie A, jamais le plus cher.
Sukie
Et ici un renseignement supplémentaire donné par Michel Verdon
La meilleur température de cuisson de la dinde est de 325f.
Une dinde entre 6-8 livres on peut compter entre 2.5 à 3.5 heures.
8-10 livres 3.5 à 4 heures
10-12 livres 4 à 5 heures
14-16 livres 5 à 6 heures
18-20 livres 6 à 6.5 heures
La dinde est cuite quand la température dans la cuisse est à 185 dans la cuisse ou de 165 au centre de la farce.
Michel Verdon

FARCE POUR LA DINDE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Plus de 120 minutes
Portions : 12
Ingrédients
1 lb. de porc haché maigre
1 tasse de patate cuite refroidie (facultatif)
1 gros oignon haché
1 branche de céleri haché très fin
1 tasse de croûton à l'ail ou César
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé d'épice à volaille
(cette dernière est importante, c'est ce qui donne le goût à la farce)
Méthode
Tu pourrais même ajouter 1 à 2 pommes coupées en petits morceaux. Et un œuf t'aidera à lier le tout et à garder bien en pain.(Facultatif)
En remplir les cavités de la Dinde ou du Poulet, s'il y a trop de farce, tu peut la mettre dans un coton à fromage et la laisser cuire dans le bouillon.
Un pur délice, bon appétit,
Elyne

6 oeufs
14 onces de farine (ou 3 tasses de farine)
14 onces de sucre (ou 2 tasses de sucre)
1/2 c. à thé de vanille
1 tasse de lait
1 petite pincée de sel
1 c. à soupe de poudre à pâte

Fouetter à la mixette les oeufs et le sucre en crème, la préparation va pâlir et devenir plus épaisse. Verser doucement le lait, et ajouter la farine, le sel et la poudre à pâte.

Verser dans un moule à biscuits d'environ 12 X 15 pouces graissé et tapissé de papier ciré (papier-parafine) et graissé de nouveau.

Mettre au four à 350°F jusqu'à ce que le gâteau soit levé du double du volume et doré légèrement.

Au sorti du four, couper les contours plus durs et le rouler dans un linge humide et laisser reposer 10 minutes. Dérouler, enlever le linge humide, et garnir de confiture et rouler de nouveau. Garnir de glaçage.

Glaçage blanc:
1 Kg de sucre en poudre
1 lb. de crisco
2 blancs d'oeuf
1/4 t. eau
1 c. à thé de vanille
Brasser au moins 5 minutes au mélangeur. )
zet