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Recette d'antan

Lait au chocolat

Galettes blanches de grand-maman

Galettes à la mélasse

Gâteau-fudge au chocolat

Roti de boeuf aux champignons

Côtelettes de porc en sauce

Ragoût de pattes et de boulettes de viande

Rôti de porc à l'ail

Porc parmentier

Poulet à l'érable

Tournedos de poulet au miel

Vinaigrette française de salade verte

Vinaigrette de salade de chou

Sauce caramel pour gâteau blanc sans crémage

Gâteau blanc

Bouillie de chou

Soupe aux gourgannes

Jambon à la bière

Soupe au chou

Soupe aux légumes

Pâté à la viande


Nos mères et grands-mères avaient le temps de préparer des repas longs à cuisiner... Aujourd'hui, nous ne pouvons pas passer des heures dans la cuisine...
J'ai été cherché pour vous les recettes de ma mère qui soient les plus faciles et les moins longues à préparer!
Je suis sûre que vous y trouverez ce que vous voulez et vous y prendrez un plaisir certain à y goûter.
Parfois la cuisson est plus longue, mais pendant ce temps nous pouvons vaquer à nos loisirs!



Lait au chocolat chaud
Voici le sirop pour faire du chocolat chaud (type Quick):

1/2 tasse de cacao
1 1/4 de sucre
1/8 c. à thé de sel
1 1/4 tasse d'eau bouillante
1/2 c. à thé de vanille
Cuire au four à micro-onde à puissance maximum pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que ça bouille. Donne 2 tasses.
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Galettes blanches de grand-maman

1  1/3 tasse de cassonade
3/4 tasse de margarine ou graisse
2 oeufs
1/2 c. à thé de soda
1/4 tasse d'eau
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille


Mélanger ensemble la cassonade, margarine (ou graisse) et oeufs et bien brasser.
Mesurer le soda et verser dans l'eau. Ajouter au mélange d'oeufs.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte; verser dans le premier mélange. Ajouter la vanille et bien mélanger.
Verser par cuillerée sur une lèche-frite graissé, cuire au four à 350*F de 12 à 15 minutes.
Donne une quinzaine de galettes.
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Galettes À la mÉlasse

3 tasses de farine
1 tasse de mélasse
1 oeuf
1 tasse de graisse
1 tasse de cassonade
1 tasse de lait
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
1 tasse de raisins secs (facultatif)

Faire fondre la graisse, ajouter le lait, la cassonade, l'oeuf et la mélasse. Bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et les raisins.
Verser la farine dans la première préparation. Déposer des cuillères comble de mélange sur une lèche-frite graissé.
Cuire au four à 325*F. pendant 10 à 12 min. et surveiller pour que la gille du four soit à la position élevé du four pour ne pas brûler le dessous des galettes.
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Gateau fudge au chocolat

1  1/2 tasse de farine
1 tasse de sucre
3 c. à table de cacao
1 c. à thé de soda
1/3 tasse d'huile
1 c. à table de vinaigre
1 tasse d'eau froide

Mélanger les ingrédients secs et ajouter les autres ingrédients, bien mélanger et verser dans un plat allant au four. Cuire à 350*F. 30 minutes.
Voici la recette de la sauce:
4 c. à table de margarine
4 c. à table de cacao
3 c. à table de lait
1 oeuf battu
1 tasse de sucre

Faire fondre sur le feu doux et bouillir 2 minutes et verser sur le gateau, cuire 3 minutes à 350*F.
Savourez avec un bon verre de lait bien froid!
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Roti de boeuf aux champignons

1 morceaux de 3 lbs. de boeuf dans palette désossé
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1 oignon moyen émincé
1 canne de champignons entiers sans le jus
1 canne de tomates entières
Eau pour couvrir à moitié du rôti
Sel, poivre au goût

Cuire au four à couvert à 325*F. pendant environ 3 heures.
Délicieux servi avec des pommes de terre bouillies ronde et petits pois.
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CÔtelettes de porc en sauce

8 cotelettes de porc de 1/2 po. d'épaisseur
2 c. à soupe de beurre
4 pommes de terres tranchées minces
1 canne de soupe de crême de champignons
8 noisettes de beurre
chapelure
Sel et poivre au goût

Assaisonner les cotelettes de porc, les faire dorer dans une poële à frire avec les 2 c. à soupe de beurre.
Déposer dans un plat allant au four, ajouter les pommes de terrre, la crème de champignon; parsemer de noisettes de beurre et de chapelure, saler et poivrer.
Cuire à 350*F. pendant 45 min. à 1 heure.
Servir avec pâtes fétuchini en sauce béchamel et accompagné de bouquet de brocoli.
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RÔti de porc À l'ail

4  1/2 lbs. le longe de porc, avec os
1 gousse d'ail en fine lamelles
poudre d'ail
eau
Parer le roti, le saler et poivrer. Faire des incisions dans la viande et y insérer les fines lamelles d'ail. Saupoudrez légèrement de poudre d'ail.
Verser de l'eau pour couvrir le fond du plat. Mettre au four à découvert à 325*F. pendant 1  heure 30 min. et vérifier souvent afin de garder de l'eau couvrant le fond du plat et placer des pommes de terres(bouillit pendant 5 min. au préalable) autour du rôti, les arroser souvent pendant la cuisson du bouillon du rôti ce qui les fera jaunir. Ajouter du liquide au besoin pendant la cuisson. Cuire encore 30 min. mais couvrir cette fois. Servir avec carottes et navets glacés au miel.
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Porc parmentier

2 tasses de porc haché(faire cuire au préalable)
3/4 tasse d'oignon haché très fin
6 grosses pommes de terre émincées en fines tranches
1/4 tasse de bouillon de boeuf
Sel, poivre au goût
2 tasses de fromage râpé
Mettre tous les ingrédients sauf le fromage dans un plat allant au four, parsemer de fromage et cuire au four pendant 30 à 45 min. ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Servir avec macédoines de légumes et pain frais.
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Poulet À l'Érable

1 poulet entier de 3 à 5 lbs
1 sachet d'enveloppe de soupe à l'oignon
1/2 tasse de sirop d'érable pur
2 tasses d'eau
Sel, poivre au goût

Aprêter le poulet, le laver, le mettre dans un plat pour le four; verser dessus la soupe à l'oignon, le sirop d'érable, et l'eau.
Cuire à 350*F. et baisser à 325*F. vers la fin de la cuisson.
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Tournedos de poulet au miel

6 à 8 tournedos de poulet bardé de bacon
Sel, poivre au goût
sauce:
1/4 tasse de miel
1 c. à soupe de moutarde préparée
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé d'huile végétale
1/4 c. à thé de ketchup
1/4 c. à thé d'oignon déshydraté
1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
Bien mélanger et badigeonner les tournedos. Faire grésiller doucement à feu doux dans une poële à frire jusqu'à bien suit et tendre.
Servir avec bâtonnets de carottes, pommes de terre au four et salade verte.
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Vinaigrette franÇaise de salade verte

1 boîte de soupe aux tomates
1 1/2 tasse d'huile
2/3 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à table de sauce H-P

Bien mélanger et garder réfrigéré.
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Vinaigrette de salade de chou

1 tasse de mayonnaise
1/2 tasse d'huile
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre (peut être du vinaigre d'un pot de cornichon sucré, c'est très bon...!)
Mettre dans le mélangeur et bien agiter.
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Sauce caramel
(pour gâteau blanc sans crémage)

1 chopine de crême (35%)
1 1/3 tasse de cassonade
1 grosse cuillérée de vanille
Bouillir et épaissir sur feu doux. Si c'est pas assez épais, ajouter un mélange d'eau et de fécule de maïs à la préparation.
Verser sur un gâteau blanc chaud.
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GÂteau blanc

2 tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 tasse de sucre
1/2 tasse de graisse
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1 tasse de lait

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel ensemble.
Dans un autre bol, mélanger le sucre et la graisse ajouter les oeufs et la vanille. Bien mélanger.
Mélanger la farine avec le mélange d'oeuf en alternant avec le lait. Faire cuire dans 2 moules de 9 po. graissé. Cuire pendant 30 minutes environ.
Servir la sauce au caramel par dessus tandis que le gâteau est chaud.
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Bouillie de chou

1 gros chou
4 à 5 carottes
5 à 6 tasses de fèves vertes et fêves jaunes
5 à 6 épis de maïs fraîches
1 gros navet
1 gros oignon
5 à 6 pommes de terre
1 livre de boeuf en cubes
4 à 5 tranches de lard entrelardé de viande bien salé.
Sel, poivre au goût

Couper les carottes, l'oignon, et le navet en cubes. Couper en pointe le chou.
Mettre le tout dans un chaudron allant sur  le feu. Y verser assez d'eau pour couvrir, saler et poivrez.
Cuire au moins 2 heures pour que tout soit bien cuit.
Servir tel quel avec des betteraves vinaigrés maison.
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Soupe aux gourgannes

4 à 5 tasses de gourgannes
Quelques morceaux de lard salé entrelardé roti
8 tasses d'eau
1 oignon en petit morceaux
1/2 tasse d'orge mondé ou perlé
2 c. à soupe de concentré de boeuf
2 carottes en petits cubes
Sel, poivre au goût

Bien cuire sur un feu doux 3 heures.
Ajouter de l'eau au cours de la cuisson pour bien couvrir.
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Jambon À la biÈre

1 gros jambon de 3 à 5 lbs
1 bouteille de bière blonde commercial (genre Molson ou Labatt)
1 c. à soupe de moutarde préparé
1 c. à soupe de cassonade
Eau pour couvrir.
Cuire à couvert environ 3 heures sur feu doux.
Servir avec des pommes de terres en purées, du concombre et des tomates tranchées.
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Soupe au chou

1/2 chou (petit) coupé en fine lamelles
1 à 2 oignon(s) coupé(s) en petits morceaux
1 carotte rapée
2 c. à soupe de concentré de poulet
2 c. à soupe de concentré de boeuf
8 tasses d'eau

Sel, poivre au goût
Cuire 1 h 30 à feu doux.
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Soupe aux lÉgumes

2 tasses de carottes
1 tasse de chou
1 tasse de céleri
1 tasse de navet
1/2 tasse de brocoli
1/2 tasse d'oignon
1 boîte de soupe aux tomates
Eau pour couvrir
2 c. à soupe de concentré de poulet
Sel, poivre au goût
Cuire environ 45 min. à feu doux.
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PÂtÉ À la viande

1 recette de pâte à tarte (moi je prend la recette à Diane pour les pâtés)
2 livres de porc haché
1 petit oignon haché fin
1/4 tasse de gruau (flocons d'avoine)
Sel et poivre au goût

Mettre la viande et l'oignon dans un chaudron, couvrir d'eau et faire chauffer à feu doux pour laisser mijotter doucement à couvert pendant 30 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire pendant la cuisson.
À la fin de la cuisson, ajouter le gruau et finir de cuire.
Assaisonner au goût.
Mettre dans un fond de pâte à tarte et recouvrir d'une abaisse perforée afin de laisser échapper la vapeur.
Cuire à 425°F pendant 15 minute et baisser le feu à 350°F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à doré sur le dessus.
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RagoÛt de pattes et de boulettes de viande

Boulettes de viande:
2 lbs de porc haché
1 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
2 à 4 c. à table de garisse végétale

Ragoût:
2 pattes de porc arrangé et gratté, bien rincer à l'eau froide
1/2 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de poivre
2 c. à table de graisse végétale
4 tasses d'eau tiède
2 oignons coupé en 2 ou en 4
1/2 à 3/4 tasse de farine grillée foncée
1 1/2 tasse d'eau tiède

Mélanger le porc haché avec le sel et poivre, façonner en boulettes et faire revenir dans la graisse.
Dans un chaudron, mettre la graisse et assaisonner les pattes de porc, faire revenir les pattes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajouter l'eau, le sel et poivre et l'oignon. Mettre les boulettes dans le chaudron avec les pattes de porc et laisser mijoter à couvert 2 heures.
Retirer les pattes, laisser refroidir et désosser. Remettre la viande dans le bouillon.
Laisser refroidir et dégraisser le bouillon.
Mélanger la farine grillé avec l'eau et verser dans le ragoût, faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Donne 6 à 8 portions.
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