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-Ce que ça vous prends pour faire les conserves (instruments)
-Causes de sceau qui font défaut
-Sugestions de recettes pour mettre en pot
Que vous ayez de l'expérience dans la mise en conserve ou que vous soyez débutant, que vous soyez un professionnel de l'art culinaire ou un enseignant intéressé par la mise en conserve d'aliments frais, vous trouverez dans cette section de notre site des informations utiles.
Lorsque tous le légumes sortent dans le jardin et que tous les fruits mûrissent en même temps, lorsque les œufs et la volaille abondent et que les offres de viandes ou de poissons sont intéressantes, il est astucieux de penser à remplir ses placards de conserves.
Lorsqu'on chauffe les bocaux remplis, le contenu et l'air qui se trouvent à l'intérieur du bocal se dilatent et la pression intérieure change. Ce changement entraîne l'expulsion des gaz ou de l'air qui sont dans le bocal; une fois le traitement terminé, la pression atmosphérique ambiante est plus élevée que la pression à l'intérieur du bocal. Cette différence de pression crée un vide à l'intérieur du bocal de sorte que le couvercle colle au bocal pour créer un sceau hermétique. Ce sceau empêche les micro-organismes et l'air de pénétrer à l'intérieur du bocal et de contaminer les aliments.
Cette méthode de conservation est très souvent accusée d'être responsable de la perte de la plupart des vitamines contenues dans l'aliment traité. Il ne faut cependant pas oublier qu'initialement ce traitement a eu pour but de prévenir l'apparition du scorbut (carence en vitamine C) dans les équipages de marine. Avec l'appertisation, le temps écoulé entre la récolte et le traitement est réduit au minimum. Il est de l'ordre de quelques heures ce qui permet de limiter considérablement les pertes vitaminiques.
Ce que ça vous prends pour vos conserves:
-Pot masson pour la mise en conserves avec couvercles snap (attention aux pots dont l'embouchure ou le bord est ébréché ou fêlé).
-Une grande marmite assez grande pour vous pouvez mettre vos pots dedans et qu'ils sont couvert d'eau.
-Des étiquettes afin de bien identifier vos conserves et marquer la date de fabrication.
-Une bonne pince à conserve afin de sortir les pots de l'eau bouillante sans se brûler.
-Utiliser des couvercles (les cercles avec caoutchouc) neuf à chaque mise en conserve.
-Mettre la nourriture très chaude dans les pots.
-Nettoyer le bord du bocal avant de poser le couvercle.
-Respecter le temps de stérélisation et de cuisson mais aussi le temps de refroidissement.
- Le maintien de la température requise pour la durée de traitement indiquée dans des recettes modernes et éprouvées afin d'éliminer les microorganismes qui causent la détérioration, enrayer les enzymes et expulser l'air des bocaux.
Les couvercles Bernardin pour la mise en conserve domestique comportent deux morceaux pour une raison bien importante : permettre l'expulsion de la pression et de l'air à l'intérieur du bocal durant le traitement. La pression de l'espace de tête monte à mesure que la température du bocal rempli augmente jusqu'à ce que l'excédent d'air soit expulsé du bocal. Si la bague est vissée trop serré, il n'y a plus de jeu entre le couvercle et le bord du bocal pour permettre à l'air de s'échapper.
Voici les deux morceaux:
-Le cercle central avec son rebord de caoutchouc.
-Le cercle vissant.
Causes de sceau qui fait défaut:
- La pression cause une déformation du couvercle et empêche le bocal d'être scellé. (Couvercle trop vissé serré)
-On a oublié de resserré le bocal après le traitement de mise en conserve.
- Traitement à la chaleur insuffisant ou inadéquat des bocaux après le remplissage.
-Espace d'air insuffisant tou trop grand lors du remplissage des bocaux.
-Omission de ramollir le produit de scellage des couvercles SNAP avant leur utilisation. Faire bouillir les couvercles SNAP 5 minutes seulement ; conserver dans l'eau bouillante jusqu'à l'utilisation.
- Réutilisation de couvercles SNAP.
- Utilisation de bocaux dont l'embouchure ou le bord est ébréché ou fêlé.
- Omission de nettoyer le bord du bocal avant de poser le couvercle.
Qu'est-ce qu'on peut mettre en pots?
Aliments à faible acidité:
légumes, viande et gibier, volaille, poisson et fruits de mer, ragoûts, sauces aux tomates et aux légumes ou à la viande
Aliments à haute teneur en acidité:
fruits, jus de fruits, confitures, gelées et tartinades de fruits, marinades, cornichons, relish, salsas et chutneys et tomates avec addition d'acide
Recettes conseillé pour mettre en pots:
Voir ces recettes d'aliments et pour mettre en pot, étape par étape, suivre tel qu'indiquer ici:
- Tous les aliments à faible acidité doivent être traités à la chaleur sous pression pour éliminer tout risque de botulisme.
- Laver les bocaux et les couvercles dans une eau chaude savonneuse. Bien rincer.
- Faire bouillir les couvercles SNAP 5 minutes seulement pour ramollir le produit de scellage. Les laisser dans l'eau chaude jusqu'à l'utilisation.
- Tasser les aliments dans un bocal chaud en laissant un espace de tête de 3 cm (1-1/4 po). C'est l'espace laissé entre le couvercle SNAP et la surface des aliments ou du liquide. Si on met trop d'aliments, ou trop peu, le sceau peut faire défaut.
- Retirer les bulles d'air avec un ustensile non métallique, comme l'extracteur de bulles ou une spatule de caoutchouc, en le glissant entre le verre et le contenu. Ajuster l'espace de tête, au besoin.
- Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle SNAP sur le bocal.
- Visser la bague du bout des doigts seulement.
- Déposer les bocaux dans la marmite avec de l'eau qui recouve les bocaux. Toujours surveiller le niveau constamment afin qu'il ne baisse pas trop et que les pots soient recouvert..
- Laisser mijoter pendant 90 minutes soit 1 h 30.
- Sortir les pots de l'eau et resserrer le couvercle à la main.
- Laisser refroidir.
-Étiqueter avant d'entreposer et bien indiquer la date et le contenu.
Aliments à faible teneur en acidité:
- Tous les aliments à faible acidité doivent être traités à la chaleur sous pression pour éliminer tout risque de botulisme.
- Laver les bocaux et les couvercles dans une eau chaude savonneuse. Bien rincer.
- Faire bouillir les couvercles SNAP 5 minutes seulement pour ramollir le produit de scellage. Les laisser dans l'eau chaude jusqu'à l'utilisation.
- Tasser les aliments dans un bocal chaud en laissant un espace de tête de 3 cm (1-1/4 po). C'est l'espace laissé entre le couvercle SNAP et la surface des aliments ou du liquide. Si on met trop d'aliments, ou trop peu, le sceau peut faire défaut.
- Retirer les bulles d'air avec un ustensile non métallique, comme l'extracteur de bulles ou une spatule de caoutchouc, en le glissant entre le verre et le contenu. Ajuster l'espace de tête, au besoin.
- Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle SNAP sur le bocal.
- Visser la bague du bout des doigts seulement.
- Déposer les bocaux dans la marmite avec de l'eau qui recouve les bocaux. Toujours surveiller le niveau constamment afin qu'il ne baisse pas trop et que les pots soient recouvert..
- Laisser mijoter pendant 120 minutes soit 2 heures.
- Sortir les pots de l'eau et resserrer le couvercle à la main.
- Laisser refroidir.
-Étiqueter avant d'entreposer et bien indiquer la date et le contenu.
Sugestions de recettes pour mettre en pot:
Betteraves marinées de zet (faire cette méthode)
Ketchup cru (faire cette méthode)
Ketchup rouge (faire cette méthode)
Ketchup vert (faire cette méthode)
Oeufs dans le vinaigre (faire cette méthode)
Relish à hot-dog à Louise (faire cette méthode)
Vinaigrette à salade à Diane (faire cette méthode)
Vinaigrette mélodie (faire cette méthode)
Toutes les soupes et crèmes en général se mettent en pots (faire cette méthode)
Tous les jus de légumes ou de fruits (faire cette méthode)
Tous plats mijotés dans du liquides (faire cette méthode)
Toutes les viandes et poissons ( y ajouter de l'eau et 1/2 c. à thé de sel par pot ) (faire cette méthode)
Tous les légumes en général ( y ajouter de l'eau et 1/2 c. à thé de sel par pot ) (faire cette méthode)
Toutes les purées de bébé, excellent pour les mamans qui désirent économiser du temps! (faire cette méthode)
En fin de compte, il y a beaucoup d'aliments et de recettes qu'on peut mettre en pot... Il s'agit d'avoir du liquide avec les aliments et de faire attention de remplir le pot jusqu'au rebord, de respecter le temps de stérélisation et de mise en conserve. Certains légumes comme le brocoli et les champignons n'ont pas besoin de cuisson au préalable mais, toujours les ébouillanter avant de les mettre en pot, ne pas oublier qu'il peuvent contenir des bactéries.
Bonne conserve!
zet
