Gâteau
aux biscuits Graham et glaçage au sucre à la crème
2/3 tasse
de beurre
1 1/2 tasse
de sucre fin
3 oeufs
1 c. à
thé de vanille
1 1/4 tasse
de farine
3 c. à
thé de poudre à pâte
1 1/2 tasse
de chapelure de biscuits Graham
1 tasse de
noix de coco (facultatif)
1/2 tasse
+ 2 c. à table de lait Carnation (ou de crème 15%)
1/2 tasse
d'eau tiède
Défaire
le beurre et le sucre en crème.
Ajouter les
oeufs en fouettant jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la
vanille.
Mélanger
la farine, la poudre à pâte, chapelure, et noix de
coco ensemble.
Incorporer
au mélange crémeux en alternant avec le lait.
Graisser et
enfariner un moule tubulaire ou moule Bundt ou un moule à
cheminée (à fond amovible) de 10 pouces, bien graissé
et enfarinés.
Mettre au
four 60 minutes à 350°F
Garnir de
ce glaçage:
Glaçage
au sucre à la crème:
1 tasse de
cassonade
1/2 tasse
de beurre
1/4 tasse
de lait
1 à
2 tasse(s) de sucre à glacer
Mélanger
ensemble la cassonade, le beurre et le lait et faire chauffer pour
faire fondre, laisser mijoter 1 minute. Refroidir et ajouter le
sucre en poudre.
Verser et
laisser couler sur le gâteau avant que le glaçage prenne.
zet
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Tarte
à la crème de menthe
Croûte:
1 1/3 de tasse
de chapelure de biscuits oréo
1/4 tasse
de beurre fondu
Garniture:
1/2 tasse
de lait
32 grosses
guimauves
1/4 tasse
de crème de menthe
1 chopine
de crème à fouetter, fouettée
Mélanger
la chapelure avec le beurre fondu, vider dans une assiette à
tarte de grand format, étaller la chapelure dans le fond
et sur les rebords du moule. Ne pas trop presser. Réserver
au réfrigérateur.
Cuire au
micro-onde ou au bain-mari le lait et les guimauves jusqu'à
ce que ce soit fondu.
Ajouter la
crème de menthe. Laisser refroidir pour que la préparation
soit au moins tiède.
Fouetter
la crème à fouetter et la mélanger avec les
guimauves. Étendre la préparation à la menthe
sur la chapelure à biscuits au chocolat et mettre au froid
pendant au moins 2 heures.
Un vrai péché!
zet
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Gâteau
au citron
2 c. à
soupe de vinaigre
1 petite boîte
de lait évaporé Carnation
1 c. à
thé de soda
1 3/4 tasse
de farine
2 c. à
thé de poudre à pâte
1/2 tasse
de beurre mou
1 tasse de
sucre fin
2 oeufs battus
1 c. à
thé de zeste de citron
1/2 tasse
de cassonade
1 c. à
soupe de canelle
Verser le
vinaigre dans une tasse à mesurer et remplir de lait évaporé.
Verser dans un bol, ajouter le soda et délayer dans le liquide.
Tamisser la
farine et la poudre à pâte.
Mélanger
le beurre et le sucre, y ajouter les oeufs battus en mousse et le
zeste râpé. Préparer la pâte en ajoutant
à ce dernier mélange la farine et le liquide en alternant.
Graisser et enfariner un moule rond en couronne (bundt) (ou à
cheminé) et foncer de la moitié de la pâte.
Saupoudrez
de la moitié de la cassonade et de la canelle mélangées.
Ajouter une
seconde couche de pâte et ce qui reste de cassonade en surface.
Cuire au four
à 350°F, environ 45 minutes.
Refroidir
5 minutes avant de démouler.
Napper d'un
glaçage au citron pendant que le gâteau est encore
chaud; décorer de noix, de cerises confites et de zeste de
citron.
Servir tiède
avec de la crème Chantilly.
Glaçage
au citron:
1 à
1 3/4 tasse de sucre en poudre tamisé
Jus de citron
pour mélanger
Mélanger
ces 2 ingrédients et mettre assez de jus de citron pour que
ce mélange devienne comme un glaçage. Verser sur le
gâteau.
Crème
Chantilly:
2 tasses de
crème à fouetter
1/4 tasse
de sucre en poudre
1 c. à
thé de vanille (blanche de préférence mais
la brune fait bien aussi)
Fouetter les
ingrédients ensemble au malaxeur jusqu'à ce que la
crème soit prise. Servir pour accompagner le gâteau
au citron.
En goûtant
à ce gâteau, vous aurez un apperçu du paradis!
:)
zet
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Poitrines
de poulet farcis à la grecque
4 poitrine
de poulet désossées
1 boîte
d'épinard
1/2 oignon
moyen
2 tomates
épépinées et taillé en cubes
Fromage feta
en petits cubes au goût
2 c. à
soupe d'huile d'olive
Origan au
goût
Sel et poivre
Mozzarella
râpé si désiré
Faire dorer
les oignon légèrement, retirer du feu et ajouter les
autres ingrédients sauf le poulet.
Faire une
entaille dans la poitrine de poulet sur la longeur pour les farcir
avec l'aide d'une lame d'un couteau bien effilé. Farcir les
poitrine de ce mélange. Mettre les poitrine dans un plat
allant au four et verser la sauce tomate dessus les poitrines.
Saupoudrez
de fromage râpé si désiré. Couvrir le
plat d'un papier d'alluminium pour les première 30 minutes,
découvrir pour le reste de la cuisson pour faire griller.
Cuire au four 45 minutes à 1 heure à 325F.
Sauce tomate:
1 grosse canne
de tomate
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Basilic
Persil
Orégano
Sel &
poivre
1 c. à
thé comble de sucre
2 c. à
soupe de vin blan si désiré
Mettre les
ingrédients dans un chaudron et mijoter doucement 20 minutes.
Servir sur
les poitrines de poulet cuites
Bon appétit
zet
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Mayonnaise
maison
Tu met dans
le bol du mélangeur:
1 oeuf
2 c. à
soupe de jus de citron
1 c. à
thé de vinaigre de framboise(si tu en as, mais ça
fait tellement bon)
1 c. à
thé de vinaigre
1 à
2 c. à thé de sucre
1/2 c. èa
thé de poudre d'ail
1 tasse d'huile
J'ai fait
un trou dans mon verre du mélangeur et je vide mon huile
dedans alors, mon huile coule tout le temps avec un petit débit
égal et c'est très important pour que la mayo soit
réussit.
Je comence
par mettre mon oeuf dans le mélangeur et je met tout les
autres ingrédients sauf l'huile et je fait mixer èa
grand débit.
Alors seulement
que la préparation est bien mixé, je verse en filet
mince l'huile, tout en continuant à faire tourner le mixeur
au max. Je verse l'huile très doucement jusqu'à la
fin.
Quand l'huile
est versé et que la mayonaise est bien prise, un truc, ajouter
ceci tout en continuant de fouetter au malaxeur...
1 c. à
soupe d'eau très froide
Très
important, on dit ce truc dans les cours de cuisine seulement, cette
opération empèche la mayo de se séparer et
la blanchit.
Cette recette
m'a été donné il y a environ 10 ans et je m'en
sert toujours même pour faire les sauce pour trempette pour
la fondue, elle est tellement bonne cette mayo.
Elle ne se
fait pas congeler.
Bonne journée
zet
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Lanières
de poulet à la crème
2 poitrines
de poulet désossées et coupées en lanières
Beurre
Sel, poivre
1/2 tasse
de crème
Couper le
poulet en lanières, faire rotir doucement à feu doux
dans une poêle à frire. Bien saler et poivrer. Quand
le poulet est roti et bien cuit, verser la crème d'un coup
et laisser mijoter 1 minutes à peine.
Servir avec
du riz brun ou des pâtes aux fines herbes, ou des pommes de
terres au four.
Accompagner
d'une salade verte.
Bon appétit
zet
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Gâteau
Chippits
1 tasse de
sucre
1/2 tasse
de graisse
2 oeufs
1 tasse de
jus d'orange pur
1/2 c. à
thé de soda dans le jus d'orange
2 tasses de
farine
1 c. à
thé de poudre à pâte
3/4 c. à
thé de vanille
1/2 tasse
de cerises rouges coupées en petits morceaux
1/2 tasse
de noix hachées
3/4 tasse
de chippits de chocolat (ou petits morceaux)
Mélanger
le sucre avec la graisse, ajouter les oeufs en brassant bien.
Mettre le
soda (bicarbonate de soude) dans le jus d'orange et verser dans
le mélange d'oeufs et sucre. Ajouter le reste des ingrédients.
Bien mélanger.
Verser dans
2 moules ronds de 9 pouces à 350°F pendant 35 à
40 minutes
ou
verser dans
un moule tubulaire (à tube ou bunt), cuire à 350°F
pendant 1 heure environ.
zet
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Sauce
tomate
1 grosse canne
de tomates entières
1 à
2 feuilles de laurier
1/2 c. à
thé d'orégano
1 c. à
soupe de sucre
1/4 c. à
thé de thym moulu
1/2 oignon
haché fin
1 c. à
soupe de base de soupe au poulet en poudre
Mijoter pendant
30 minutes, enlever la ou les feuille(s) de laurier et passer en
purée.
Variantes
:
Pour les
pâtes :
À votre
recette de base de sauce tomate, ajouter avant de faire mijoter
2 à 4 gousses d'ail haché fin et faire mijoter tel
que décrit plus haut.
Faire dorer
des légumes à votre goût dans un grand poêlon
(poivron, céleri, champignon, etc...) et quand les légumes
sont dorés, ajouter un filet de vin blanc (environ 2 c. à
soupe) aux pâtes qu'on fait réchauffer dans le poêlon
et ajouter la sauce aux pâtes.
Pour le poulet
:
Faire dorer
légèrement des morceaux de poulet dans un grand poêlon,
ajouter 2 à 3 gousses d'ail finement coupées et faire
chauffer sans faire bruler l'ail. Ajouter la sauce tomate et mettre
au four pendant 1 heure à couvert. Découvrir et finir
de cuire 15 à 20 minutes. Servir avec des pommes de terre
en purée ou rôtie.
Pour le boeuf
:
Faire rotir
légèrement un morceau de rôti de boeuf et le
mettre dans un plat allant au four. Mettre 1 canne de champignon
égoutté et couvrir de sauce tomate. Faire cuire pendant
65 à 75 minute par kg. (exemple un roti qui pèserait
2 kg, on le fait cuire pendant 1h 10 min. à 1h 30 min.)
Pour des
fruits de mer :
Mélanger
moitié-moitié de sauce tomate et sauce chili et assaisonner
de sauce tabasco en raison de quelques gouttes (2 ou 3 pas plus)
de tabasco par tasse de sauce. Verser froid sur crevettes cuites
ou d'autres fruits de mer au goût.
Note: Cette
sauce est vraiment une sauce de base, on peut l'adapter ou la servir
à votre goût avec des variantes aussi variés
que le coeur vous en dit... Je l'ai essayé (environ 1 tasse
de sauce tomate avec un filet de crème 15%) sur des croûtons
avec du fromage râpé par dessus, ... délicieux!
Aussi, je vous conseille d'en faire congeler en portion d'environ
1 tasse dans des sacs, c'est un bon dépanneur quand il vous
arrive des convives à la dernière minute...
zet
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Biscuits
réfrigérateur
2
tasses de farine
1
c. à thé de poudre à pâte
1/2
c. à thé de bicarbonnate de soude (soda)
1/4
c. à thé de sel
1/2
tasse de beurre ramolli
1/2
tasse de graisse amollie
1/2
c. à thé d'essence de citron
1/2
c. à thé d'essence d'amande
1/2
c. à thé d'essence de vanille
1/2
tasse de cassonade
1/2
tasse de sucre
2
oeufs
Mélanger
farine, poudre à pâte, soda et sel ensemble.
Dans
un autre bol, mettre le beurre et la graisse en crème, ajouter
les essences, brasser, ajouter la cassonade et le sucre et brasser
afin de dissoudre
les
cristaux de sucre. Ajouter les oeufs, un à la fois en brassant
après chaque addition.
Ajouter
les ingrédients secs et bien brasser.
Laisser
la pâte au réfrigérateur refroidir pendant 1
heure environ.
Sortir
la pâte du réfrigérateur et façonnez
la pâte en 2 rouleaux et enveloppez de papier ciré
(papier parafine).
Laisser
refroidir environ 8 heures. Taillez la pâte à 1/4 de
pouces d'épaisseur enviro et déposez sur une plâque
à biscuits non graissée. Cuire à 350°F
sur
la grille à la position haute de votre four pour éviter
de faire brûler le dessous pendant 8 à 10 minutes.
Donne
7 douzaines de biscuits.
Variantes:
Biscuits
Tutti-Fruitti
Ajouter
1/3
tasse d'amandes blanche tranché mince (effilée)
1/2
tasse de fruits confits ou de cerises vertes et rouges hachées
à
la préparation d'ingrédients secs et continuer à
préparer les biscuits selon la recette de base.
Biscuits
au chocolat
Ajouter
1/2
tasse de noix hachées fin aux ingrédients secs de
la recette.
Et
3
carrés de chocolat mi-sucré
à
la préparation après avoir ajouté les oeufs.
Biscuits
à l'orange
Enlever
les essences d'amande et de vanille de la recette.
Ajouter
1
c. à table de zeste d'orange
1
c. à thé de zeste de citron
1
c. à table de jus d'orange
Au
mélange de sucre et oeufs.
Excellente
recette qu'on peut faire d'avance et faire cuire au moment voulut.
Très
bon petits biscuits.
Attention
de ne pas trop faire cuire.
zet
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Boeuf
aux champignons
1 c. à
thé d'huile
1 c. à
thé de margarine
1 lb. de boeuf
en cubes
2 oignons
tranchés minces
1 paquet de
champignons frais tranchés mince
Faire revenir
ensemble et ajouter:
4 tasses d'eau
bouillante
1 feuille
de laurier
1 c. à
thé de thym
1 c. à
thé de persil
un peu de
poivre
Laisser mijoter
doucement 30 minutes.
1 c. à
thé ou plus de bovril au boeuf
1/4 tasse
d'eau
2 c. à
thé de fécule de maïs
Mélanger
le bovril, l'eau et la fécule et ajouter au boeuf.
Cuire à
couvert au four et ajouter de l'eau si nécessaire environ
3 heures à 325°F.
Servir sur
du riz, sans oublier d'accompagner d'un bon légume vert,
comme du brocoli, concombre ou salade verte...
zet
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Poulet
debout de Guylaine
Ce savoureux
poulet tendre à l'intérieur et croustillant à
l'extérieur est un délice!
Ressemble
au poulet St-Hubert au goût et en texture.
1 poulet
pour rôtir
Bovril au
poulet
Épices
à BBQ
1 canne de
sauce tomate vide
Laver le
poulet et l’enrober de bovril partout, saupoudrez d’épice
BBQ rouge partout sur le poulet.
Remplir la
canne en métal au 3/4 d’eau et « asseoir »
le poulet dessus afin de l’entrer et que le poulet tienne
debout.
Le mettre
dans un plat allant au four et le faire cuire « debout »
dans ce plat. Mettre 1/2 pouce d'eau au fond du plat. Cuire à
350°F pendant 1 1/2 heures et mettre du papier d’aluminium
sur les ailes au milieu de la cuisson si vous voyez qu’elles
grillent trop. Ajouter de l'eau au fond du plat durant la cuisson
afin d'éviter que le poulet devienne sec. Ensuite, mettre
le four à 0°F, c’est à dire le fermer, laisser
reposer et laisser la porte fermer pendant 1 heure, il finira de
cuire.
Servir avec
de bonnes frites maison, de la salade de chou et de la sauce BBQ.
Miam miam!
Recette qui
me vient de ma copine de travail Guylaine.
Merci
zet
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Rôti
de porc à l’érable
N.B.: Pour
préparer cette recette, un chaudron en fonte émaillée
est préférable.
1 rôti
de porc dans la fesse ou longe avec la couenne
Mélanger
ensemble :
1/2 tasse
de sirop d’érable
1/3 tasse
de sauce soya
2 oignons
finement hachés
1 gousse d’ail
1 c. à
soupe de jus de citron
Verser sur
le rôti, cuire avec le couvercle fermé,
Au four à
250F, de 6 à 8 heures.
"Le Temps
des Sucres et sa Cuisine" de Gabrielle Croft
Merci à
Vivianne2 qui nous a fait redécouvrir cette recette.
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Brochette
de porc au sirop d'érable
1 lb. de
filet de porc en cubes
4 oignons
4 pommes de
première qualité
Marinade
:
1 tasse de
sirop d’érable
1/4 tasse
d’huile végétale
1/4 tasse
de jus de citron ou vinaigre de cidre
1/4 tasse
de sauce soya
Moutarde sèche
Curry en poudre
Persil
Préparer
la marinade et laisser les petits cubes de porc y mariner de 6 à
8 heures.
Couper les
oignons et les pommes de la même grosseur que les cubes de
porc.
Monter sur
les broches en alternant le porc, l’oignon et les pommes.
Badigeonner
les brochettes avec de l’huile.
Ajouter du
sel et du poivre au goût.
Faire saisir
le tout dans une poêle chaude.
Continuer
la cuisson des brochettes au four à 325F pour 30 minutes.
Prendre soin
de badigeonner votre brochette (ou vos brochettes) au moins 4 fois
durant la cuisson.
Lorsque cuit
à votre goût, dresser sur un lit de riz cuit et garnir
de morceaux de pommes sautées au beurre en ajoutant un merveilleux
glaçage de sirop d’érable.
"Le Temps
des Sucres et sa Cuisine" de Gabrielle Croft
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Côte
levées au sirop d’érable
3 livres
de 1.3 kg de côtes de porc coupées à deux pouces
2 tasses d’eau
de source
2 tasses de
sirop d’érable pur
3 gousses
d’ail coupées finement
1/4 de tasse
de jus de citron ou vinaigre de cidre
1/4 tasse
de sauce soya
Faire mijoter
à feu doux jusqu’à cuisson complète.
"Le Temps
des Sucres et sa Cuisine" de Gabrielle Croft
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Poulet
au sirop d’érable
3 lbs. de
Poulet en morceaux
4 c. à
thé de beurre
4 c. à
table de farine
1/2 c. à
thé de sel
1/4 c. thé
de poivre
1/2 tasse
d’eau
1 pincée
de sarriette et d’origan
1/4 tasse
de sirop d’érable
Passer le
poulet dans la farine
Dans une cocotte
faire roussir le beurre
Faire rôtir
les morceaux de poulet
Ajouter le
reste des ingrédients
Mettre au
four à 350F
"Le Temps
des Sucres et sa Cuisine" de Gabrielle Croft
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Sauté
de porcelet à la sève d'érable et aux noisettes
1,2 kg de
porcelet cru coupé en petits cubes
100 g de sirop
d’érable
1 litre de
fond de veau
10 cl de vinaigre
de vin
40 g de noisettes
concassées
50 g de beurre
doux
1 grosse échalote
grise ciselée
Sel, poivre,
thym et laurier
Préparation
:
Faire blanchir
les cubes de porcelet dans un court-bouillon, puis les faire revenir
à feu vif dans du beurre à l’aide d’une
sauteuse, de façon à leur donner une belle couleur
brune, et, à la fin, ajouter la moitié de noisettes.
Retirer le
porc de la sauteuse et le garder au chaud.
Dégraisser
la sauteuse et faire revenir l’échalote ciselée
jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur blonde.
Déglacer avec le vinaigre que l’on fera réduire
à sec. Ajouter le sirop d’érable et le faire
réduire de moitié.
Verser les
cubes de porcelet et le fond de veau, et laisser mijoter cinq minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans
un plat de service et parsemer du restant des noisettes. Accompagner
d’un légume vert, brocoli par exemple.
"Le Temps
des Sucres et sa Cuisine" de Gabrielle Croft
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Boeuf
au piments et au champignons
(Une recette
inspiré d'une recette de Sukie)
1 pièce
de boeuf dans la palette
1 paquet de
champignons lavés et tranchés
1 piment rouge,
coupé en cubes
1 piment vert,
coupé en cubes
1 oignon tranché
en morceaux
1/2 paquet
de sauce 3 poivres St-Hubert
1/8 tasse
de vinaigrette "Ranch"
1 c. à
thé comble de base de soupe au poulet
1 c. à
thé comble de base de soupe au boeuf
1 c. à
thé comble de base de sauce hot-chicken
1 pincée
d'herbe de Provence
Préparer
tous les légumes et la viande et mettre le tout dans la mijoteuse.
Aroser de la vinaigrette, et saupoudrez des sauces et bases, ajouter
l'eau à l'égalité (environ 2 tasses) et mettre
chauffer à max pendant 1 heure.
Diminuer le
feu à minimum et faire mijoter toute la nuit ou pendant 8
à 10 heures (tout dépends de la grosseur de la pièce)
et déguster avec un riz pilaf ou autre, servir avec salade
verte et carottes au miel comme légume d'accompagnement.
DÉLICIEUX!
Ça
fond dans la bouche!
Bon apétit
amitié
zet
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Gâteau
au gruau et aux dattes
1 tasse de
gruau
1 1/2 tasse
d'eau bouillante
1/2 tasse
de beurre ramolli
1 c. à
thé de vanille
1 tasse de
cassonade, bien tassé
1 tasse de
farine
1 c. à
thé de soda
1/2 c. à
thé de sel
1 c. à
thé de poudre à pâte
1 tasse de
dattes hachées
1/2 tasse
de noix hachées
Chauffer le
four à 350°F. Graisser un moule carré de 9 po.
Mettre le gruau dans un bol et ajouter l'eau bouillante. Laisser
tiédir. Travailler ensemble pour que ce soit léger,
le beurre et la cassonade. Ajouter le gruau et la vanille en battant.
Tamisser ensemble la farine, le soda, la poudre à pâte
et le sel. Ajouter au premier mélange ainsi que les dattes
et les noix.Étendre la pâte dans le moule et cuire
au four 35 minutes. Laisser refroidir et glacer.
zet
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Sauce
à spaghetti à Louise (au micro-onde)
Cette
sauce est tellement bonne mais surtout si simple à faire,
ça ne graisse pas le dessus de la cuisinière comme
la sauce traditionnelle...
1
lb de porc haché
1
lb. de boeuf haché
Cuire
à 100% pendant 10 minutes à découvert. Ou jusqu'à
ce que la viande perdre sa couleur. Brasser 2 à 3 fois pour
défaire.
Ajouter:
1
boîte de pâte de tomate (369 ml)
2
boîte de sauce tomate (369 ml chaque)
2
ml. de clou moulus (ajouter 1 ml. si on la veux plus épicé)
5
ml. d'épices mélangées
5
ml. d'orégano
25
ml. de sel
3
ml. de poivre
50
ml. de sucre
4
feuilles de Laurier
5
ml. de piment broyé ( ajouter 1 ml. de plus si on la veux
plus épicé)
6
oignons émincés
6
gousses d'ail émincées
1
piment vert épépiné et émincé
1
piment rouge épépiné et émincé
3
branches de céleri
Brasser
le tout, cuire à 70% pendant 1 heure à couvert et
10 minutes à découvert. Remuer 3 à 4 fois durant
la cuisson:
1ière
fois : à 18 minutes
2ième
fois : à 18 minutes
3
ième fois : à 18 minutes
4ième
fois : à 16 minutes
Louise
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