Gâteau aux biscuits Graham et glaçage au sucre à la crème

2/3 tasse de beurre
1 1/2 tasse de sucre fin
3 oeufs
1 c. à thé de vanille
1 1/4 tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
1 tasse de noix de coco (facultatif)
1/2 tasse + 2 c. à table de lait Carnation (ou de crème 15%)
1/2 tasse d'eau tiède

Défaire le beurre et le sucre en crème.
Ajouter les oeufs en fouettant jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la vanille.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, chapelure, et noix de coco ensemble.
Incorporer au mélange crémeux en alternant avec le lait.
Graisser et enfariner un moule tubulaire ou moule Bundt ou un moule à cheminée (à fond amovible) de 10 pouces, bien graissé et enfarinés.
Mettre au four 60 minutes à 350°F

Garnir de ce glaçage:
Glaçage au sucre à la crème:
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de lait
1 à 2 tasse(s) de sucre à glacer
Mélanger ensemble la cassonade, le beurre et le lait et faire chauffer pour faire fondre, laisser mijoter 1 minute. Refroidir et ajouter le sucre en poudre.
Verser et laisser couler sur le gâteau avant que le glaçage prenne.
zet

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Tarte à la crème de menthe

Croûte:
1 1/3 de tasse de chapelure de biscuits oréo
1/4 tasse de beurre fondu

Garniture:
1/2 tasse de lait
32 grosses guimauves
1/4 tasse de crème de menthe
1 chopine de crème à fouetter, fouettée

Mélanger la chapelure avec le beurre fondu, vider dans une assiette à tarte de grand format, étaller la chapelure dans le fond et sur les rebords du moule. Ne pas trop presser. Réserver au réfrigérateur.

Cuire au micro-onde ou au bain-mari le lait et les guimauves jusqu'à ce que ce soit fondu.
Ajouter la crème de menthe. Laisser refroidir pour que la préparation soit au moins tiède.

Fouetter la crème à fouetter et la mélanger avec les guimauves. Étendre la préparation à la menthe sur la chapelure à biscuits au chocolat et mettre au froid pendant au moins 2 heures.

Un vrai péché!
zet

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Gâteau au citron 

2 c. à soupe de vinaigre 
1 petite boîte de lait évaporé Carnation 
1 c. à thé de soda 
1 3/4 tasse de farine 
2 c. à thé de poudre à pâte 
1/2 tasse de beurre mou 
1 tasse de sucre fin 
2 oeufs battus 
1 c. à thé de zeste de citron 
1/2 tasse de cassonade 
1 c. à soupe de canelle 

Verser le vinaigre dans une tasse à mesurer et remplir de lait évaporé. Verser dans un bol, ajouter le soda et délayer dans le liquide. 
Tamisser la farine et la poudre à pâte. 
Mélanger le beurre et le sucre, y ajouter les oeufs battus en mousse et le zeste râpé. Préparer la pâte en ajoutant à ce dernier mélange la farine et le liquide en alternant. Graisser et enfariner un moule rond en couronne (bundt) (ou à cheminé) et foncer de la moitié de la pâte. 
Saupoudrez de la moitié de la cassonade et de la canelle mélangées. 
Ajouter une seconde couche de pâte et ce qui reste de cassonade en surface. 
Cuire au four à 350°F, environ 45 minutes. 
Refroidir 5 minutes avant de démouler. 
Napper d'un glaçage au citron pendant que le gâteau est encore chaud; décorer de noix, de cerises confites et de zeste de citron. 
Servir tiède avec de la crème Chantilly. 

Glaçage au citron: 
1 à 1 3/4 tasse de sucre en poudre tamisé 
Jus de citron pour mélanger 
Mélanger ces 2 ingrédients et mettre assez de jus de citron pour que ce mélange devienne comme un glaçage. Verser sur le gâteau. 

Crème Chantilly: 
2 tasses de crème à fouetter 
1/4 tasse de sucre en poudre 
1 c. à thé de vanille (blanche de préférence mais la brune fait bien aussi) 
Fouetter les ingrédients ensemble au malaxeur jusqu'à ce que la crème soit prise. Servir pour accompagner le gâteau au citron. 
En  goûtant à ce gâteau, vous aurez un apperçu du paradis! :) 
zet 

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Poitrines de poulet farcis à la grecque

4 poitrine de poulet désossées
1 boîte d'épinard
1/2 oignon moyen
2 tomates épépinées et taillé en cubes
Fromage feta en petits cubes au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
Origan au goût
Sel et poivre
Mozzarella râpé si désiré
Faire dorer les oignon légèrement, retirer du feu et ajouter les autres ingrédients sauf le poulet.
Faire une entaille dans la poitrine de poulet sur la longeur pour les farcir avec l'aide d'une lame d'un couteau bien effilé. Farcir les poitrine de ce mélange. Mettre les poitrine dans un plat allant au four et verser la sauce tomate dessus les poitrines.
Saupoudrez de fromage râpé si désiré. Couvrir le plat d'un papier d'alluminium pour les première 30 minutes, découvrir pour le reste de la cuisson pour faire griller. Cuire au four 45 minutes à 1 heure à 325F.
Sauce tomate:
1 grosse canne de tomate
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Basilic
Persil
Orégano
Sel & poivre
1 c. à thé comble de sucre
2 c. à soupe de vin blan si désiré
Mettre les ingrédients dans un chaudron et mijoter doucement 20 minutes.
Servir sur les poitrines de poulet cuites
Bon appétit
zet

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Mayonnaise maison
Tu met dans le bol du mélangeur: 
1 oeuf 
2 c. à soupe de jus de citron 
1 c. à thé de vinaigre de framboise(si tu en as, mais ça fait tellement bon) 
1 c. à thé de vinaigre 
1 à 2 c. à thé de sucre 
1/2 c. èa thé de poudre d'ail 
1 tasse d'huile 
J'ai fait un trou dans mon verre du mélangeur et je vide mon huile dedans alors, mon huile coule tout le temps avec un petit débit égal et c'est très important pour que la mayo soit réussit. 
Je comence par mettre mon oeuf dans le mélangeur et je met tout les autres ingrédients sauf l'huile et je fait mixer èa grand débit. 
Alors seulement que la préparation est bien mixé, je verse en filet mince l'huile, tout en continuant à faire tourner le mixeur au max. Je verse l'huile très doucement jusqu'à la fin. 
Quand l'huile est versé et que la mayonaise est bien prise, un truc, ajouter ceci tout en continuant de fouetter au malaxeur... 
1 c. à soupe d'eau très froide 
Très important, on dit ce truc dans les cours de cuisine seulement, cette opération empèche la mayo de se séparer et la blanchit. 
Cette recette m'a été donné il y a environ 10 ans et je m'en sert toujours même pour faire les sauce pour trempette pour la fondue, elle est tellement bonne cette mayo. 
Elle ne se fait pas congeler. 
Bonne journée 
zet 

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Lanières de poulet à la crème

2 poitrines de poulet désossées et coupées en lanières
Beurre
Sel, poivre
1/2 tasse de crème

Couper le poulet en lanières, faire rotir doucement à feu doux dans une poêle à frire. Bien saler et poivrer. Quand le poulet est roti et bien cuit, verser la crème d'un coup et laisser mijoter 1 minutes à peine. 
Servir avec du riz brun ou des pâtes aux fines herbes, ou des pommes de terres au four.
Accompagner d'une salade verte.
Bon appétit
zet

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Gâteau Chippits

1 tasse de sucre
1/2 tasse de graisse
2 oeufs
1 tasse de jus d'orange pur
1/2 c. à thé de soda dans le jus d'orange
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
3/4 c. à thé de vanille
1/2 tasse de cerises rouges coupées en petits morceaux
1/2 tasse de noix hachées
3/4 tasse de chippits de chocolat (ou petits morceaux)

Mélanger le sucre avec la graisse, ajouter les oeufs en brassant bien.
Mettre le soda (bicarbonate de soude) dans le jus d'orange et verser dans le mélange d'oeufs et sucre. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Verser dans 2 moules ronds de 9 pouces à 350°F pendant 35 à 40 minutes 
ou
verser dans un moule tubulaire (à tube ou bunt), cuire à 350°F pendant 1 heure environ.

zet

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Sauce tomate
1 grosse canne de tomates entières
1 à 2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé d'orégano
1 c. à soupe de sucre
1/4 c. à thé de thym moulu
1/2 oignon haché fin
1 c. à soupe de base de soupe au poulet en poudre
Mijoter pendant 30 minutes, enlever la ou les feuille(s) de laurier et passer en purée.

Variantes :

Pour les pâtes :
À votre recette de base de sauce tomate, ajouter avant de faire mijoter 2 à 4 gousses d'ail haché fin et faire mijoter tel que décrit plus haut.
Faire dorer des légumes à votre goût dans un grand poêlon (poivron, céleri, champignon, etc...) et quand les légumes sont dorés, ajouter un filet de vin blanc (environ 2 c. à soupe) aux pâtes qu'on fait réchauffer dans le poêlon et ajouter la sauce aux pâtes.

Pour le poulet :
Faire dorer légèrement des morceaux de poulet dans un grand poêlon, ajouter 2 à 3 gousses d'ail finement coupées et faire chauffer sans faire bruler l'ail. Ajouter la sauce tomate et mettre au four pendant 1 heure à couvert. Découvrir et finir de cuire 15 à 20 minutes. Servir avec des pommes de terre en purée ou rôtie.

Pour le boeuf :
Faire rotir légèrement un morceau de rôti de boeuf et le mettre dans un plat allant au four. Mettre 1 canne de champignon égoutté et couvrir de sauce tomate. Faire cuire pendant 65 à 75 minute par kg. (exemple un roti qui pèserait 2 kg, on le fait cuire pendant 1h 10 min. à 1h 30 min.)

Pour des fruits de mer :
Mélanger moitié-moitié de sauce tomate et sauce chili et assaisonner de sauce tabasco en raison de quelques gouttes (2 ou 3 pas plus) de tabasco par tasse de sauce. Verser froid sur crevettes cuites ou d'autres fruits de mer au goût.

Note: Cette sauce est vraiment une sauce de base, on peut l'adapter ou la servir à votre goût avec des variantes aussi variés que le coeur vous en dit... Je l'ai essayé (environ 1 tasse de sauce tomate avec un filet de crème 15%) sur des croûtons avec du fromage râpé par dessus, ... délicieux!  Aussi, je vous conseille d'en faire congeler en portion d'environ 1 tasse dans des sacs, c'est un bon dépanneur quand il vous arrive des convives à la dernière minute...
zet

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Biscuits réfrigérateur 

2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonnate de soude (soda)
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de graisse amollie
1/2 c. à thé d'essence de citron
1/2 c. à thé d'essence d'amande
1/2 c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre
2 oeufs

Mélanger farine, poudre à pâte, soda et sel ensemble.
Dans un autre bol, mettre le beurre et la graisse en crème, ajouter les essences, brasser, ajouter la cassonade et le sucre et brasser afin de dissoudre 
les cristaux de sucre. Ajouter les oeufs, un à la fois en brassant après chaque addition.
Ajouter les ingrédients secs et bien brasser.
Laisser la pâte au réfrigérateur refroidir pendant 1 heure environ.
Sortir la pâte du réfrigérateur et façonnez la pâte en 2 rouleaux et enveloppez de papier ciré (papier parafine).
Laisser refroidir environ 8 heures. Taillez la pâte à 1/4 de pouces d'épaisseur enviro et déposez sur une plâque à biscuits non graissée. Cuire à 350°F 
sur la grille à la position haute de votre four pour éviter de faire brûler le dessous pendant 8 à 10 minutes. 
Donne 7 douzaines de biscuits.

Variantes:

Biscuits Tutti-Fruitti

Ajouter 
1/3 tasse d'amandes blanche tranché mince (effilée)
1/2 tasse de fruits confits ou de cerises vertes et rouges hachées
à la préparation d'ingrédients secs et continuer à préparer les biscuits selon la recette de base.

Biscuits au chocolat

Ajouter
1/2 tasse de noix hachées fin aux ingrédients secs de la recette.
Et 
3 carrés de chocolat mi-sucré 
à la préparation après avoir ajouté les oeufs.

Biscuits à l'orange

Enlever les essences d'amande et de vanille de la recette. 
Ajouter
1 c. à table de zeste d'orange
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à table de jus d'orange
Au mélange de sucre et oeufs.

Excellente recette qu'on peut faire d'avance et faire cuire au moment voulut.
Très bon petits biscuits.
Attention de ne pas trop faire cuire.
zet

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Boeuf aux champignons

1 c. à thé d'huile
1 c. à thé de margarine
1 lb. de boeuf en cubes
2 oignons tranchés minces
1 paquet de champignons frais tranchés mince
Faire revenir ensemble et ajouter:
4 tasses d'eau bouillante
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de persil
un peu de poivre
Laisser mijoter doucement 30 minutes. 
1 c. à thé ou plus de bovril au boeuf
1/4 tasse d'eau
2 c. à thé de fécule de maïs
Mélanger le bovril, l'eau et la fécule et ajouter au boeuf.
Cuire à couvert au four et ajouter de l'eau si nécessaire environ 3 heures à 325°F. 
Servir sur du riz, sans oublier d'accompagner d'un bon légume vert, comme du brocoli, concombre ou salade verte...
zet

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Poulet debout de Guylaine
Ce savoureux poulet tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur est un délice!
Ressemble au poulet St-Hubert au goût et en texture.

1 poulet pour rôtir
Bovril au poulet
Épices à BBQ
1 canne de sauce tomate vide

Laver le poulet et l’enrober de bovril partout, saupoudrez d’épice BBQ rouge partout sur le poulet.
Remplir la canne en métal au 3/4 d’eau et « asseoir » le poulet dessus afin de l’entrer et que le poulet tienne debout.
Le mettre dans un plat allant au four et le faire cuire « debout » dans ce plat. Mettre 1/2 pouce d'eau au fond du plat. Cuire à 350°F pendant 1 1/2 heures et mettre du papier d’aluminium sur les ailes au milieu de la cuisson si vous voyez qu’elles grillent trop. Ajouter de l'eau au fond du plat durant la cuisson afin d'éviter que le poulet devienne sec. Ensuite, mettre le four à 0°F, c’est à dire le fermer, laisser reposer et laisser la porte fermer pendant 1 heure, il finira de cuire.
Servir avec de bonnes frites maison, de la salade de chou et de la sauce BBQ. 
Miam miam!
Recette qui me vient de ma copine de travail Guylaine.
Merci
zet

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Rôti de porc à l’érable

N.B.: Pour préparer cette recette, un chaudron en fonte émaillée est préférable.
1 rôti de porc dans la fesse ou longe avec la couenne

Mélanger ensemble :
1/2 tasse de sirop d’érable
1/3 tasse de sauce soya
2 oignons finement hachés
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de jus de citron

Verser sur le rôti, cuire avec le couvercle fermé,
Au four à 250F, de 6 à 8 heures.
"Le Temps des Sucres et sa Cuisine" de Gabrielle Croft
Merci à Vivianne2 qui nous a fait redécouvrir cette recette.
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Brochette de porc au sirop d'érable

1 lb. de filet de porc en cubes
4 oignons
4 pommes de première qualité

Marinade :
1 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile végétale
1/4 tasse de jus de citron ou vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce soya
Moutarde sèche
Curry en poudre
Persil

Préparer la marinade et laisser les petits cubes de porc y mariner de 6 à 8 heures.
Couper les oignons et les pommes de la même grosseur que les cubes de porc.
Monter sur les broches en alternant le porc, l’oignon et les pommes.
Badigeonner les brochettes avec de l’huile.
Ajouter du sel et du poivre au goût.
Faire saisir le tout dans une poêle chaude.
Continuer la cuisson des brochettes au four à 325F pour 30 minutes.
Prendre soin de badigeonner votre brochette (ou vos brochettes) au moins 4 fois durant la cuisson.
Lorsque cuit à votre goût, dresser sur un lit de riz cuit et garnir de morceaux de pommes sautées au beurre en ajoutant un merveilleux glaçage de sirop d’érable.
"Le Temps des Sucres et sa Cuisine" de Gabrielle Croft

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Côte levées au sirop d’érable

3 livres de 1.3 kg de côtes de porc coupées à deux pouces
2 tasses d’eau de source
2 tasses de sirop d’érable pur
3 gousses d’ail coupées finement
1/4 de tasse de jus de citron ou vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce soya

Faire mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète.
"Le Temps des Sucres et sa Cuisine" de Gabrielle Croft

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Poulet au sirop d’érable

3 lbs. de Poulet en morceaux
4 c. à thé de beurre
4 c. à table de farine
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1/2 tasse d’eau
1 pincée de sarriette et d’origan
1/4 tasse de sirop d’érable

Passer le poulet dans la farine
Dans une cocotte faire roussir le beurre
Faire rôtir les morceaux de poulet
Ajouter le reste des ingrédients
Mettre au four à 350F
"Le Temps des Sucres et sa Cuisine" de Gabrielle Croft

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Sauté de porcelet à la sève d'érable et aux noisettes

1,2 kg de porcelet cru coupé en petits cubes
100 g de sirop d’érable
1 litre de fond de veau
10 cl de vinaigre de vin
40 g de noisettes concassées
50 g de beurre doux
1 grosse échalote grise ciselée
Sel, poivre, thym et laurier

Préparation :
Faire blanchir les cubes de porcelet dans un court-bouillon, puis les faire revenir à feu vif dans du beurre à l’aide d’une sauteuse, de façon à leur donner une belle couleur brune, et, à la fin, ajouter la moitié de noisettes.
Retirer le porc de la sauteuse et le garder au chaud.
Dégraisser la sauteuse et faire revenir l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur blonde. Déglacer avec le vinaigre que l’on fera réduire à sec. Ajouter le sirop d’érable et le faire réduire de moitié.
Verser les cubes de porcelet et le fond de veau, et laisser mijoter cinq minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans un plat de service et parsemer du restant des noisettes. Accompagner d’un légume vert, brocoli par exemple.
"Le Temps des Sucres et sa Cuisine" de Gabrielle Croft
 

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Boeuf au piments et au champignons
(Une recette inspiré d'une recette de Sukie)
1 pièce de boeuf dans la palette
1 paquet de champignons lavés et tranchés
1 piment rouge, coupé en cubes
1 piment vert, coupé en cubes
1 oignon tranché en morceaux
1/2 paquet de sauce 3 poivres St-Hubert
1/8 tasse de vinaigrette "Ranch"
1 c. à thé comble de base de soupe au poulet
1 c. à thé comble de base de soupe au boeuf
1 c. à thé comble de base de sauce hot-chicken
1 pincée d'herbe de Provence
Préparer tous les légumes et la viande et mettre le tout dans la mijoteuse. Aroser de la vinaigrette, et saupoudrez des sauces et bases, ajouter l'eau à l'égalité (environ 2 tasses) et mettre chauffer à max pendant 1 heure. 
Diminuer le feu à minimum et faire mijoter toute la nuit ou pendant 8 à 10 heures (tout dépends de la grosseur de la pièce) et déguster avec un riz pilaf ou autre, servir avec salade verte et carottes au miel comme légume d'accompagnement.
DÉLICIEUX!
Ça fond dans la bouche!
Bon apétit
amitié
zet

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Gâteau au gruau et aux dattes
1 tasse de gruau
1 1/2 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse de beurre ramolli
1 c. à thé de vanille
1 tasse de cassonade, bien tassé
1 tasse de farine
1 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de dattes hachées
1/2 tasse de noix hachées
Chauffer le four à 350°F. Graisser un moule carré de 9 po. Mettre le gruau dans un bol et ajouter l'eau bouillante. Laisser tiédir. Travailler ensemble pour que ce soit léger, le beurre et la cassonade. Ajouter le gruau et la vanille en battant. Tamisser ensemble la farine, le soda, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au premier mélange ainsi que les dattes et les noix.Étendre la pâte dans le moule et cuire au four 35 minutes. Laisser refroidir et glacer.
zet

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Sauce à spaghetti à Louise (au micro-onde)
Cette sauce est tellement bonne mais surtout si simple à faire, ça ne graisse pas le dessus de la cuisinière comme la sauce traditionnelle...

1 lb de porc haché
1 lb. de boeuf haché

Cuire à 100% pendant 10 minutes à découvert. Ou jusqu'à ce que la viande perdre sa couleur. Brasser 2 à 3 fois pour défaire.

Ajouter:

1 boîte de pâte de tomate (369 ml)
2 boîte de sauce tomate (369 ml chaque)
2 ml. de clou moulus (ajouter 1 ml. si on la veux plus épicé)
5 ml. d'épices mélangées
5 ml. d'orégano
25 ml. de sel
3 ml. de poivre
50 ml. de sucre
4 feuilles de Laurier
5 ml. de piment broyé ( ajouter 1 ml. de plus si on la veux plus épicé)
6 oignons émincés
6 gousses d'ail émincées
1 piment vert épépiné et émincé
1 piment rouge épépiné et émincé
3 branches de céleri

Brasser le tout, cuire à 70% pendant 1 heure à couvert et 10 minutes à découvert. Remuer 3 à 4 fois durant la cuisson: 
1ière fois : à 18 minutes
2ième fois : à 18 minutes
3 ième fois : à 18 minutes
4ième fois : à 16 minutes

Louise

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Mettre la farine, le lait, la poudre à pâte, le beurre, le sel et le sel de céleri ainsi que le paprika, mélanger et rouler la pâte. Couper en carré de la même grandeur du plat de cuisson (moi je prends le plat carré en pyrex haut d'environ 9 à 10 pouces. Faire des incisions dans la pâte.
Pour le bouillon, mettre le bouillon de poulet, de boeuf, l'eau bouillante et le lait ensemble et réserver.
Dans le plat de cuisson, faire des rangs:
1 rang de pommes de terre 
un peu d'oignon
1 rang de pâte
1 rang de pommes de terre 
un peu d'oignon
1 rang de pâte
1 rang de pommes de terre 
un peu d'oignon
1 rang de pâte
Le bouillon en dernier pour mettre à l'égalité du dernier rang de pâte, pas par dessus la pâte, mais juste pour ne pas couvrir la pâte du dessus.
Faire un trou au centre de la pâte de dessus pour mettre le bouillon et en ajouter si besoin durant la cuisson.
Mettre au four à 350 pendant 1 heure à couvert et 30 minute à découvert ou jusqu'à ce que la pâte du dessus soit croustillante.
Délicieux!
Amitié
zet

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Gâteau trois-chocolats de zet

(Gâteau fait de genoise au chocolat, et garni en couches superposés avec du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc.) 
Tout d'abord, faire : 

-Un sirop de sucre: 
1/2 tasse de sucre 
1/2 tasse d'eau 
Amener à ébulition, mettre dans des bouteilles à bec verseur et laisser tiédir. 

-1 genoise au chocolat: 
1 tasse de sucre 
4 gros oeufs 
1 tasse de farine 
2 c. à soupe de cacao en poudre 
Mélanger les oeufs et le sucre au malaxeur jusqu'à ce que la préparation devienne d'un beau mélange couleur crème. 
Ajouter au malaxeur le cacao mélangé avec la farine DOUCEMENT afin de ne pas affaiser le mélange. 
Cuire environ 20 minutes à 350°F dans un moule rectangulaire de 8 x 12 pouces graissé et recouvert de papier parafine. Attention de ne pas bruler la génoise, elle brule facilement, surveillez bien (il se peut que la génoise prenne moins de temps à cuire). 

-Ganache au chocolat noir: 
1/2 tasse de chocolat noir râpé, bien tassé 
1/4 tasse de crème 35% 
1/2 c. à soupe de beurre 
1/4 tasse de sucre 
1/2 c. à soupe de cacao 
Faire chauffer la crème au micro-onde et, avant qu'elle bouille, ajouter le beurre, le cacao, le chocolat râpé et le sucre. Oter du feu et brasser pour que le sucre fondre. 
Laisser tiédir sans que la ganache soit complètement refroidit. 

-Ganache au chocolat au lait: 
1/2 tasse de chocolat au lait râpé, bien tassé 
1/4 tasse de crème 35% 
1/2 c. à soupe de beurre 
1/6 tasse de sucre (omettre si le chocolat est déja sucré) 
Faire chauffer la crème au micro-onde avant qu'elle bouille, ajouter le beurre, le chocolat râpé et le sucre. Brasser pour que le sucre fondre. 
Laisser tiédir sans que la ganache soit complètement refroidit. 

-Ganache au chocolat blanc: 
1/2 tasse de chocolat blanc râpé, bien tassé 
1/4 tasse de crème 35% 
1/2 c. à soupe de beurre 
1/6 tasse de sucre (omettre si le chocolat est déja sucré) 
Faire chauffer la crème au micro-onde avant qu'elle bouille, ajouter le beurre, le chocolat râpé et le sucre. Brasser pour que le sucre fondre. 
Laisser tiédir sans que la ganache soit complètement refroidit. 

-Montage du 3 chocolats: 
Couper le gâteau de 8 pouces X 12 pouces en 3 parties en prenant un couteau à pain bien effilé. Pour que chaque gâteau mesure 8 pouces X 4 pouces. 
Sur chaque face de chaque gâteau, mettre le sirop de sucre (environ 1/6 de tasse sur chaque face des gâteaux). 
Mettre 1 gâteau dans le fond d'un moule à pain (recouvert au préalable de papier parafine qui déborde du moule afin de le démouler facilement). 
Recouvrir ce gâteau du mélange de ganache au chocolat noir. 
Mettre un autre gâteau au centre et recouvrir cette fois avec la ganache de chocolat au lait. 
Mettre le dernier gâteau et recouvrir de ganache au chocolat blanc. 
Tremper des fraises fraîches dans le chocolat au lait fondu et laisser prendre un peu et déposer sur le gâteau en garniture. 
Prendre un couteau-économe et faire des copeaux de chocolat avec le chocolat noir et en garnir le dessus du gâteau. Laisser refroidir au moins 6 à 8 heures. 
Démouler à l'aide du papier ciré et couper en tranches. 
Un péché surement! 
Je vais l'essayer demain et vous en redonne des nouvelles! 
Amitié 
zet 

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Confiture d'oignon 

1 lb d'oignon en tranches fines 
1/4 tasse de vinaigre 
1 tasse de sucre 
vin rouge (environ 1 tasse ou plus selon les goûts) 
Mettre tout ensemble et cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient cuits à feu très doux. 
zet 

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Truite au four 
1 truite de 2 à 4 lbs 
3 tranche de citron non pelées 
Sel et poivre 
3 tranches de bacon 
4 tranches de citron 
1 c. à soupe de xères ou de cognac 

Vider, laver et assécher la truite. 
Mettre les tranches de citron dans la cavité. 
Frotter la truite de sel et poivre. 
Recouvrir avec les tranches de bacon. 
Mettre les tranches de citron dans un plat à rôtir. 
Placer la truite sur le citron. 
Cuire au four à 425°F 5 minutes par livre. 
Ajouter le xères environ 5 minutes avant la fin de la cuisson. 
Il donne un goût délicat au poisson 

zet 

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1/2 lb de pétoncles 
1/2 lb de crevette (grosse, cuite et décortiqué) 
8 champignons entier 
1 tasse de morceaux de céleri 
1 tasse de morceaux d'oignon 
2 citrons coupé en 4 quartiers chaque 
1 pamplemousse en 8 quartiers 
marinade: 
1/4 tasse d'huile 
1 c. à soupe de concentré de poisson (ou de poulet si on en a pas) 
1 c. à thé de romarin 
Sel et poivre au goût 

Faire la marinade et y mettre les fruits de mer et les légumes, faire mariner 1 heure. 
Faire cuire sur le BBQ à feu moyen ou au four à 450F Pendant environ 7 minutes. 
Servir sur riz au citron ou à l'orange. 

zet 

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Quiche au crabe 

1/2 lb de chair de crabe 
2 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe de fenouil haché 
1 échalotte verte émincée 
2 tasses de lait 
3 gros oeufs 
1/2 tasse de gruyère (ou autre fromage au goût) 
1/4 c. à thé de sel 
1 pincée chaque de : muscade, cari et poivre de cayenne 

Faire suer l'échalotte et le fenouil dans le beurre pendant environ 1 minute à feu doux. 
Ajouter le crabe pour faire réchauffer. Retirer du feu. 
Ajouter les autres ingrédients et verser dans un fond de tarte. 
Cuire à 375F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à cuit. 
Servir avec une salade du chef avec un peu d'huile et de citron. 
zet 

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Gratin de poisson (peut servir pour coquille St-Jacques)
2 tasses de poisson et (ou) fruits de mer au goût (soit sole, homard, pétoncles, crevettes, saumon, truite,... (moi je met toutes ces sortes) ) 
1 échalotte émincée 
2 c. à soupe comble de beurre 
2 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de lait 
1/2 tasse de crème épaisse 
Persil au goût 
fromage mozzarella pour gratiner 

Mettre l'échalotte émincée dans le beurre bondu et faire légèrement cuire, ajouter le poisson cru et les fruits de mer. Saupoudrez de farine, mélanger et ajouter d'un coup le lait et la crème. 
Verser dans des petits plat au gratin individuels et garnir de fromage et de persil. Faire gratiner au four jusqu'à doré, à 350F. 
Servir avec des pâtes aux fines herbes citronnées. 
zet 

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Choucroute 
1 chou moyen coupé en tranche fine 
6 à 8 tasses d'eau 
2 c. à thé de sel 
Bouillir pour faire semi-cuire. 
Égoutter et réserver 2 tasses de bouillon, presser pour bien enlever l'eau du chou 
1/3 de tasse de graisse de bacon 
Une gousse d’ail tranché fin 
2 oignons tranché fin 
Une feuille de laurier 
Un verre de vin blanc (vin alsacien de préférence) 
sel, poivre au goût 
10 baies de genevièvre 
Faire fondre la graisse de bacon dans une grande poêle et ajouter l'oignon et ensuite le chou bien égoutté, l'ail, les épices et les baies de genièvre. Ajouter d'un coup le vin et le bouillon. 
Assaisonner de sel et poivre au goût. 
Laisser cuire à feu doux couvert pendant 1 heure et demi ou moins selon les goût. Remuer souvent pendant la cuisson. 
zet 

Champignons sauvages aux amandes.
2 tasses de champignons sauvages
2 c. à soupe de beurre
Un filet d'amaratto
Un filet de crème
Sel et poivre
Amandes grillés
2 poitrines de poulet cuite (au four de préférence)

Passer les champignons dans le beurre, quand un peu frit, ajouter un filet d'amaretto et un filet de crème. Verser par dessus une poitrine de poulet cuite et passer sous le gril. Saupoudrez d'amandes grillés.
Accompagner de pommes de terre à la parisienne (petites, rondes, frites et ajouter un peu de persil), d'une salade du chef.
zet

Quiche aux champignons et aux crosses de fougère

1 tasse de champignons sauvages
1/2 paquet de crosses de fougère congelées
3 oeufs
1 tasse de crème
Sel et poivre

Passer les champignons dans un peu de beurre, quand c'est légèrement frit, ajouter la moitié du paquet des crosses de fougères, brasser pour décongeler mais pas trop fort pour ne pas défaire les fougères, ajouter les oeufs, la crème, les assaisonnements, et verser dans un fond de tarte semi-cuite et laisser cuire. Attention de ne pas bruler le dessus de la quiche. On peut garnir de fromage (au goût) dans la quiche si désiré.
Servir chaud accompagné d'une délicate sauce béchamel aux champignons séché et broyé.
350°F jusqu'à cuit.
zet

1 lb. de biscuits secs cassés en morceaux
1 lb. de sucre en poudre
1 c. à table de cacao
3/4 tasse de café fort (liquide pas en en poudre instantané)
1 jaune d'oeuf
Mélanger le tout et déposer dans un plat beurré et laisser au réfrigérateur au moins 24 heures. Le gâteau froid se cuit soit dans la neige pendant 2 1/2 heures ou dans le congélateur pendant 3 heures.
zet

Galettes aux carottes et à l'orange

1 tasse de graisse
3/4 tasse de sucre
1 1/2 tasse de carotte râpé
1 oeuf battu
1 c. à thé de vanille
2 tasse de farine
1 pincée de sel
Peler et râper finement les carottes. 
Défaire le gras en crème avec le sucre, l'oeuf battu, ajouter les carottes râpé à ce mélange et ajouter la vanille en battant bien.
Tamisser la farine, poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange.
Déposer la pâte par petites cuillérées sur une tôle à biscuits graissée. 
Cuire 10 à 12 minutes au four à 350°F sur la grille du haut.

Glaçage:
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à thé de beurre
Zeste d'une 1/2 orange
Jus d'une 1/2 orange
Bien mélanger et en graisser chaque galette refroidit.
zet

6 tasses de farine
2 1/4 tasses d'eau
1 lb. de saindoux
2 c. à thé de sel
1 gros oeuf
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de poudre à pâte

Mettre la farine, le sel, le soda et la poudre à pâte dans un bol et mélanger.
Mélanger l'oeuf et l'eau ensemble.
Couper le saindoux avec la farine ensemble, et quand le granulé est gros de la grosseur d'un pois chiche, verser le liquide dans la farine et bien mélanger avec les mains.
Faire refroidir la pâte 3 à 4 heures.
Rouler la pâte et la tailler comme désiré.
zet

Pâté croche de l'Île-aux-Coudres

4 tasse de porc haché
2 1/2 tasses d'eau
2 c. à thé de sel
1 oignon haché très fin

Mettre dans un chaudron et faire cuire tout doucement, ajouter de l'eau au besoin afin qu'il y ait assez d'eau pour couvrir la viande.
Cuire pendant 1 heure à feu très lent.
Bon apétit!
zet

6 lbs de farine
4 lbs de graisse Crisco (graisse végétale)
40 on. d'eau

Mélanger la graisse avec la farine en coupant la graisse dans la farine et faire un puit pour y verser l'eau.
Mélanger, refroidir et rouler.
zet

2 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
2/3 tasse de sucre
1 tasse de banane écrasée
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/3 tasse de graisse
2 oeufs battus
2 c. à table de lait sur ou le lait de beurre.
Tamisser les ingrédients secs ensemble, farine, sel, sucre et poudre à pâte.
Y mettre les oeufs, le lait et la tasse de bananes écrasée. Bien brasser.

1 tasse de farine
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de lait
1 c. à table d'huile

Brasser tous les ingrédients ensemble et mettre dans des moules à muffins et cuire 425°F environ 30 minutes.
zet

2/3 tasse de graisse
1 tasse de casonnade
2 oeufs bien battus
2 c. à soupe de lait
1 1/2 tasse de farine
1 tasse de gruau
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda
1/4 c. à thé de sel
1 à 2 tasses de raisins secs (ou fruits confits, ou dattes ou noix au choix)

Tamisser ensemble les ingrédients secs.
Défaire la graisse en crème et ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter le lait et battre.
Faire un puit dans les ingrédients secs et y verser le liquide d'oeufs, graisse, sucre et lait. Bien mélanger. Ajouter les fruits secs et
déposer par cuillérées sur une tôle à biscuits graissée.
Cuire au four à 350°F jusqu'à bien cuit mais pas trop brunit.
Ne pas trop faire cuire.

Mes brochettes préférés
 
20 grosses pétoncles géantes
20 grosses crevettes géantes
environ 40 gros morceaux d'oignons
environ 40 gros morceaux de piments (on peut mettre différentes couleurs)
enciron 1 caisson (environ 15 à 20) petites tomates miniature
3 à 4 gousses d'ail
huile de tournesol pour badigeonner
sauce soya pour badigeonner
épices à poisson (facultatif)
Sel et poivre au goût
Jus de citron
 
Monter sur une brochette en bois au goût les pétoncles, crevettes, oignons et piments. Frottez les morceaux de fruits de mer avec l'ail coupé en 2. Couper l'ail en morceaux fin et mélanger avec l'huile et la sauce soya (moitié-moitié) et en badigeonner les brochettes. Assaisonner d'épice à poisson, de sel et de poivre. Arroser d'un peu de jus de citron et faire cuire sur feu doux sur le BBQ. Servir avec cette sauce délicieuse...
 
 
Sauce d'accompagnement:
 
2 tasses de sauce chili
1 tasse de mayonnaise
un peu de jus de citron
sel et poivre
1/4 c. à thé de poudre d'ail
 
Mélanger ensemble et servir avec les brochettes.
zet

Pétoncles géantes en salade tiède
 
2 livres de pétoncles géantes de préférence grillés sur le BBQ
5 à 6 tranches de bacon bien grillé sur le BBQ (et coupé en morceaux par la suite)
1/2 oignon en gros morceaux grillé sur le BBQ
poivron (piment doux, soit vert, rouge ou autre) coupé en morceaux
Sel et poivre au goût
 
Faire revenir sur le BBQ dans un grillage approprié les pétoncles moyennes afin qu'elles ne passe pas au travers des grilles du BBQ. Faire griller le bacon et les morceaux d'oignon. Mélanger avec les autres ingrédients servir sur:
 
1/3 d'une pomme de salade coupé en effiloches
 
et déguster en versant un peu de sauce à salade que voici:
 
Sauce à salade
 
1 tasse de sauce à salade (style Miracle whip)
1/4 tasse de lait
1/4 c. à thé de curry
le jus d'un demi citron
Sel et poivre au goût
 
Mélanger et verser sur la salade.
zet

PÂTES AUX POIVRONS ET AUX TOMATES
(Délicieux!)
INGRÉDIENTS :
3 poivrons jaunes, en languettes

Déposer les poivrons dans un poêlon.
Couvrir d’une feuille de papier ciré.
Fondre les poivrons à feu doux environ 10 min.
Réserver dans un bol. Verser la sauce tomate :

Sauce tomate :
6 échalotes vertes, hachées
1 c. à table (15ml) d’huile
3 gousses d’ail, écrasées
10 tomates italiennes, pelées et coupées en quartiers
1 c. à table (15ml) de romarin frais haché (ou 1c. à thé (5m) de romarin séché)
1 c. à table(15ml) de câpres, rincées
1 tasse(250ml) d’olives noires dénoyautées et hachées
Sel et poivre
1 livre(500g) de penne (plumes) cuites et égouttées
2 c. à table(30ml) de vinaigre balsamique (ou 1c. à table (15ml) de vinaigre de vin rouge)
1 boite de 7oz(198g) de thon conservé dans l’eau , égoutté (facultatif)

Dans le même poêlon, fondre les échalotes dans l’huile.Ajouter l’ail, les tomates et le romarin.
Mijoter 5 minutes.
Ajouter le câpres et les olives.  Saler et poivrer.
Déposer les languettes de poivron sur les pâtes cuites.
Arroser de sauce tomate.Ajouter le vinaigre. Bien mélanger.
Si désiré, garnir de thon.
Georgette

Sucre à la crème à l'érable

2 tasses de sirop d'érable
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de crème 35%
Noix au goût

Faire bouillir le sirop d'érable et le beurre.
Laisser mijoter doucement 5 minutes.
Ajouter la crème, laisser mijoter jusqu'à 118°C.
Retirer fu feu, ajouter les noix, laisser reposer 5 minutes.
Battre à la mixette, à forte intensité pendant 6 à 10 minutes.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Cette recette me viens de Nathalie, merci.
zet

Pâté de chalet

1 lb. de boeuf
Beurre

Cuire le boeuf dans le beurre (environ1 c. à soupe comble) et mettre dans le fond d'un plat allant au four.

Ajouter:
1 rang d'oignons hachés
1 rangée de céleri tranché en biseau
1 rangée de carottes en rondelles
1 rangée de navet en petites tranches très minces
2 à 3 rangées de patates en tranches
1 à 2 boîtes de soupe aux tomate non dilué
Sel et poivre, noisettes de beurre

Couvrir et cuire 400°F pendant 1 heure et demi environ.

zet