1/4 tasse de moutarde
1 c. à soupe de miel
sel de céleri au goût
sel et poivre au goût
Mélanger ensemble
Convient très bien pour faire griller le poulet
Convient aussi pour le porc.
En tapisser les tournedos ou les filets et faire griller doucement au barbecue.
zet
Poitrine de veau farcie
On peut la préparer le soir pour le lendemain...
1 poitrine de veau de 3 lb. (1.4 kg)
2 tasses de mie de pain
1 tasse de lait
1 lb de veau haché finnement
2 oeufs battus
1 1/2 tasse d'épinards frais, hachés finement
2 tomates épépinées, en cubes
Sel et poivre
Fendre la poitrine avec un couteau bien effilé presque jusqu'au fond
et réserver.
Mélanger les autres ingrédients et en farcir la poitrine,Lacer
la poitrine pour bien la refermer. Faire cuire à feu moyen environ
1 heure en tournant souventau BBQ ou encore 90 minutes au four à 350F.
Servir avec carottes et pommes de terre au four.
zet
Quiches au crabe
1 tasse de chair de crabe en conserve (ou goberge)
1 tasse de fromage gruyère ou autre (Mozzarelle ou cheddar)
4 échalottes émincées
4 oeufs battus
1 tasse de crème 15%
1 c. à thé de paprika
1 pincée de poivre
1 grosse abaisse de tarte de 9 à 10 po
Préchauffer le four à 375F
Mettre de suite dans le fond de tarte la crabe, le fromage et les échalottes.
Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, le paprika et le poivre,
verser sur le crabe. Faire cuire 20 min.
zet
Salade César
4 tranches de bacon cuit secs et émiettées
4 tranches de pain roti et en cubes
Vinaigrette:
6 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'estragon
1 pincée de sucre
1 pincée de poivre
1 pincée de moutarde sèche
1 goutte de tabasco
1 trait de sauce Worcestershire
1 c. à thé de persil haché
2 gousses d'ail haché très fin
1 oeuf
Bien mélanger au "blender"
salade:
2 laitues romaines
3/4 tasse de parmesan râpé frais
1/2 tasse de persil haché fin
6 filets d'anchois hachés
3 oeufs dur en quartier
Déchiqueter la salade en morceaux, parsemer de parmesan, ajouter bacon,
croûtons, garnissez de persil, d'anchois, et de quartier d'oeufs, Verser
la vinaigrette et servez.
zet
Jambon aigre-doux
1 jambon de 2,5 kg cuit et désossé, en conserve
1 bte. de rondelles d'ananas (600 g)
60 ml. de xérès sec ou de vin blanc sec
3 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'huile
1 gousse d'ail émincée
1 pincée de sel
2 petits poivrons verts, tranchés en carrés de 4 cm
12 tomates-cerises
2 citrons verts, en quartiers
Cuire le jambon à feu doux au barbecue 1 heure ou 1 heure et quart jusqu'à
ce que le termomètre indique 60 C.
Pendant ce temps, faire égoutter les ananas et réserver 160 ml
de sirop. Mettre de côté les rondelles d'ananas égouttées.
Mélanger dans une casserole le sirop d'ananas, le xérès.
le vinaigre, la sauce soya, le miel, l'huile, l'ail et le sel. Amener au point
d'ébullition et réduire le liquide jusqu'à ce qu'il reste
160 ml (environ 10 min), en remuant de temps en temps. Pendant les 30 dernières
minutes de cuisson, badigeonner souvent le jambon et verser la sauce qui reste
dans une saucière. Avant de servir, trancher en 4 parties chaque rondelles
d'ananas. Embrocher sur 12 bâtonnets de bambou les carrés de pouivrons
verts, les morceaux d'ananas, les tomates-cerises et les quartier de citrons
verts. Servir avec le jambon. Donne 12 portions.
zet
Courgettes farcies
4 courgettes de grosseur moyenne
2 c. à soupe d'eau
1/2 lb. de chair à saucisses
430 ml d'eau
60 ml de beurre ou de margarine
1 tasse de fromage râpé
Faire cuire les courgettes au barbecue environ 10 min. dans un plat avec 2 c.
à soupe d'eau en fesant tourner de temps en temps. Découper les
courgettes en 2 dans le sens de la longeur, les évider et mettre la chair
de coté.
Faire cuire dans une poële à frire la chair de saucisse, saler et
poivrer au goût. Ajouter la chair de courgette et assaisonnez au goût.
En farcir les courgettes évidées, mettre dans un plat et parsemmez
de fromage faire cuire 4 à 8 minutes. Donne 8 portions.
zet
Marinade pour brochettes de boeuf
1/2 tasse d'huile
1/4 tasse de vinaigre
1/2 tasse de ketchup
1/2 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe d'oignon haché très fin
1 gousse d'ail écrassée et haché très fin
Mélanger ensemble et faire mariner la viande dans cette marinade pendant
au moins 2 à 3 heures.
zet
Marinade
pour brochettes de poulet
1/4 tasse de miel
1/3 tasse de sauce soya
3/4 tasse d'eau chaude
2 c. à table d'huile
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de sel d'ail (ou poudre d'ail)
Mélanger les ingrédients et faire mariner au moins 2 heures au
réfrigérateur.
zet
Pommes de terre au boursin, fines herbes et ail
4 grosses pommes de terre
4 tranches de boursin à l'ail et fines herbes
une noisette de beurre sur chaque pommes de terre
Laver les pommes de terre, les piquer tout autour 4 ou 5 fois avec une fourchette, les sectionner en 2 presque complètement, mettre une tranche de Boursin au centre et refermer les pommes de terre.
Les envelopper séparément dans le papier d'alluminium.
Cuire au BBQ jusqu'à tendre ou environ 20 minutes.
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