Viande

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Poulet au gingembre

1 Poulet en morceaux ou 2 poitrines et 4 cuisses.
1 oignon
2 échalotes
2 grosses cuillères de miel au choix
1 racine fraîche de gingembre ou en poudre
2 gros citrons verts
1 piment fort (ou piment de votre choix)5 gousses d'ail
1 à 2 c. à soupe de sauce soja
1 verre d'eau
4 c à soupe d'huile d'olive
Poivre au goût

Dans un plat allant au four, disposez les morceaux de poulet, arrosez-les du jus des citrons, badigeonnez-les d'ail ecrase et de gingembre pile, de piment et des autres ingrédients. Poivrez, puis laissez mariner pendant 3 heures.
Enfournez le plat a 250 à 300 degrés, pour 1h 15 min ou 1h 30 suivant la tendreur de votre volaille.
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Creton

1 lb (500 g)de lard haché
3 tranches de pain émiettées
1/2 oignon haché fin
1/2 c. à thé (2 ml)de canelle
1/4 c. à thé (1 ml)de clou de girofle
1/4 c. à thé (1 ml)de muscade
1 c. à thé (5 ml)de sel
Poivre au goût
3/4 tasse (150 ml)de lait
Bien mélanger tous les ingrédients, puis les mettre dans un plat allant au four.
Cuire à 300F (150C) pendant environ 1 heure. Démouler et servir.
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TÊte fromagÉe

3 lbs (1,5 kg)de jarret de porc
6 tasses (1,5 litre)d'eau
1/2 tasse (125 ml)de feuille de céleri haché
1/4 tasse (50 ml)de persil
2 oignons tranchés
1 carotte tranchée
2 gousses d'ail émincées
1/4 c. à thé (1 ml)de sel
6 grains de poivre
1 c. à thé (5 ml)de quatre-épices
1 c. à thé (5 ml)de thym
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 c. à thé (10 ml)de graines de carvi

Mélanger tous les ingrédients à l'exception des graines de carvi. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, pendant environ 3 heures. Faire égoutter et conserver le bouillon. Hacher le jaret de porc.Jeter la peau et les os. Passer le bouillon au tamis.Ajouter les graines de carvi et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 500 ml. (2 tasses).
Passer au tamis et dégraisser. Mélanger la viande et le bouillon et verser dans un moule à pain graissé.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler.
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CÔtelettes de porc sauce barbecue

6 côtelettes de porc
1 gros oignon émincé
1 c. à table de sauce worcestershire
2 c. à table de vinaigre
3/4 t. de ketchup (style Heinz)
1 gousse d'ail
1 t. de cassonade
1 t. d'eau
1 c. à thé de poudre de chili
Chauffer le four à 375F. Faire chauffer les côtelettes dans un poêlon à frire, les faire dorer légèrement des deux coté. Mettre les côtelettes dans un plat qui va au four. Faire revenir l'oignon doucement. Ajouter les autres ingrédients et mettre au four à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Les arroser au besoin d'eau.
Servir avec pâte alimentaire et salade de chou.
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Poulet en sauce

Faire rôtir légèrement les poitrines de poulet et les cuisses. Les mettre dans un plat allant au four.
Faire rissoler légèrement de l'oignon environ 1 gros.
Se faire une sauce brune avec une enveloppe de sauce demi glace Knorr et verser sur le poulet et les oignons, pour chaque enveloppe, suivre les instruction et ajouter en plus 1/2 tasse d'eau.
Cuire pendant au moins 1 heure à 350F. couvrir, cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.
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Blancs de poulet au beurre d'herbes

1/4 tasse de beurre ou margarine
2 c. à soupe d'oignon vert, haché
1 c. à soupe d'ail dégermé et haché fin
1/2 c. à thé de ciboulette hachée
1/4 c. à thé de thym frais, haché (séché : 1 pincée)
Demi poitrines de poulet désossées, sans peau
1/4 tasse de beurre ou margarine fondu
2/3 tasse de chapelure
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger avec une cuillère en bois le beurre en pommade (à température de la pièce), l'oignon, l'ail, la ciboulette et le thym. Séparer la garniture en 6 portions égales façonnées en rectangles de 3 cm par 5 cm (1 1/2 po à 2 po). Mettre au congélateur environ 10 à 15 minutes.
Aplatir les poitrines de poulet, à environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier ciré.
Déposer une portion de beurre aux herbes sur chaque poitrine. Rabattre les extrémités de la poitrine vers le centre, sur la pièce de beurre. Badigeonner les poitrines de beurre fondu, les assaisonner et les enrober de chapelure. Déposer le poulet sur un plat beurré allant au four.
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Blancs de poulet et leur tuile de phyllo au sÉsame

1 c. à soupe de beurre ou margarine
1 c. à soupe d'huile
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
Demi poitrines de poulet désossées, sans peau
1 c. à thé d'origan frais (séché : 1 ml/1/4 c. à thé)
12 feuilles de pâte phyllo
1/2 tasse de beurre clarifié ou margarine fondue
2 c. à soupe de graines de sésame
1 poivron rouge
1 c. à soupe de crème à 15 %
3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
1 oignon émincé
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de coriandre ou poivre en grains concassés
2 c. à soupe de persil
2/3 tasse de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Assaisonner les poitrines et les cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les jus de cuisson qui s'en écoulent soient clairs. Ajouter l'origan, retirer le poulet et réserver au chaud.
Badigeonner une feuille de pâte phyllo de beurre fondu et recouvrir d'une autre feuille. Badigeonner à nouveau et couvrir d'une dernière feuille. Donner une fine couche de beurre sur le dessus des feuilles, tailler dans la forme désirée et saupoudrer de graines de sésame. Répéter l'opération pour les 3 autres portions. Cuire au four à 180 °C (350 °F) entre 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée.
Badigeonner un des poivrons rouges d'huile et le mettre au four dans une assiette en aluminium. Cuire jusqu'à ce ce qu'il commence à noircir ou jusqu'à ce que la peau se soulève. A ce moment, enfermer le poivron 5 minutes dans un sac en plastique. Retirer ensuite la peau, le coeur, les pépins et passer la chair au mélangeur avec la crème. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Tailler les 3 autres poivrons en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Assaisonner, ajouter la coriandre et le persil. Réserver au chaud et déglacer la poêle avec le bouillon. Réduire de moitié, rectifier l'assaisonnement et ajouter une noix de beurre en fouettant énergiquement (monter au beurre).
Dresser dans les assiettes de service un petit nid de légumes, déposer dessus le poulet escalopé et recouvrir de la feuille de pâte phyllo. Verser la sauce en demi-cercle devant le poulet.
zet

Steak suisse

1 1/2 lb. de bifteck dans la ronde
3 c. soupe de farine
1/4 c. à thé de sel
1 c. thé de poivre
2 c. à table de graisse (de bacon de préférence)
2 tasses de tomates en boîte (ou jus de tomate)
2 à 3 oignons
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de poudre de chili
1 feuille de laurier
2 c. à thé de sauce Worcestershire
Enrober la viande du mélange de farine + sel + poivre.
Piger. Rôtir dans la graisse de tous les côtés. Mettre dans un plat allant au four et y ajouter tous les autres ingrédients. Cuire 325*F à couvert de 3 à 4 heures. Arroser d'eau au besoin.
Délicieux et très tendre servie avec pommes de terre au four et salade de tomates et concombres.
zet

Foie de porc en sauce de Yvette

1 petit oignon haché
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à table de sauce worcestershire
1/2 tasse de ketchup (style Heinz)
1 c. à thé de paprika
Mélanger ensemble. Pendant de temps,...
1 1/2 lb. de foie de porc tranché
sel + poivre + farine
Huile + beurre
Saupoudrez le foie de porc de sel et poivre et enrober de farine. Faire revenir dans le beurre et déposer dans la sauce. Faire cuire au four à 375*F pendant 45 minutes.
C'est la seule façon de me faire manger du foie de porc... C'est la seule recette que je connaisse qui rends le foie tendre et délicieux.
On peut faire revenir le foie dans du bacon (tranché en petits morceaux), ce qui lui donne un autre goût et y ajouter la sauce et faire cuire au four.
Yvette

Sauce À la viande pour spaghetti

2 c. table d'huile
3/4 de tasse de champignons tranchés
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de céleri haché
1/2 tasse de piment vert haché
2 c. à table de persil frais haché (ou 1 1/2 c. à thé de persil séché)
3 gousses d'ail hachées fin
1 lb. de boeuf haché
1/2 lb. de porc haché
1 tasse d'eau
1 boîte de tomates en dés (796 ml)
1 boîte de sauce tomate (227 ml)
1 boîte de pâte de tomate (156 ml)
2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d'origan
1/4 c. à thé de piment rouge broyé (facultatif)
1/4 c. à thé de paprika
1/8 c. à thé de cayenne (facultatif)
1 feuille de laurier
1 pincée de poivre
Faire sauter les légumes dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter le boeuf et le porc et faire rissoler légèrement. Ajouter le reste des ingrédients; laisser mijoter à feu très doux 2 heures environ.
Délicieuse recette, c'est très bon même sur des frites ou en poutine italienne.
zet

Sauce À la viande À Spaghetti des enfants

1 gros oignon coupé très fin
1 gousse d'ail écrasé et haché très fin
1 1/2 lb de boeuf haché mi-maigre
1 1/2 lb de porc haché maigre
1 canne de tomate en purée (796 ml) (la marque Pastene de préférence)
1 canne de sauce tomate (680 ml)
2 cannes de soupe aux tomates (moi je prends la Aylmer)
1 canne de pâte de tomate (369 ml) facultatif
1 bouteille de sauce chili (environ 500 ml)
1 c. à soupe ou plus de sucre
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé ou plus de poivre
1/2 c. à thé de piment broyé
1 à 2 feuilles de laurier

Pour que la sauce soit sans morceaux de viande mais onctueuse, ne pas faire cuire la viande au préalable, bien la mélanger cru avec la sauce tomate avec les doigts, mais alors calculer 1 heure de plus de cuisson.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient allant au four, à 325F pendant 3 heures si la viande est cru et 2 heures si vous faites cuire la viande au préalable.
Ne pas couvrir et ajouter du jus de tomate pendant la cuisson si désiré ou pour ne pas que la sauce soit trop épaisse, mais moi je la laisse tel quel parce que les enfants l'aime épaisse.
zet

RagoÛt de porc À Florence

1 rôti de porc de 2 à 3 lbs cuit et désossé déchiqueté fin
3 lbs de porc haché maigre
1 gros oignon coupé fin
Poudre d'ail au goût
Farine grillé foncé
sel et poivre au goût
Bouillon de rôti de porc dégraissé
Faire cuire le rôti de porc, en réserver le bouillon au frigo et le dégraisser un coup froid. Déchiqueter le rôti de porc en morceaux avec les doigts, le réserver.
Faire de petites boulettes d'environ 1 pouce de mélange de porc et d'oignon haché fin dans de la margarine. Les faire brunir dans une casserole et assaisonner de sel et poivre et de poudre d'ail au goût. Parsemer le dessus des boulettes de farine grillé et ajouter le rôti de porc. Mettre à égalité d'eau et de bouillon de rôti de porc et mijoter doucement 1 heure à découvert à feu doux.
Faire un mélange de farine grillé (environ 1/2 tasse) et d'eau pour obtenir une pâte lisse et vider par cuillerée à thé dans le ragoût et bien brasser pour ne pas que ça fasse de grumeaux, l'épaissir avec ce mélange jusqu'à obtention de sauce d'épaisseur désiré.
On peut ajouter des patate ronde ou en quartier dans le bouillon à environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
Florence

Pain de viande de Monique

2 lbs de boeuf haché
1 tasse de céleri coupé fin
1 tasse de pain émietté ou chapelure
1 gros oignon
1 oeuf battu
Sel & poivre et assaisonnement au goût
1 boîte de soupe aux tomates
1 boîte de sauce au boeuf ou bouillon
1 boîte de champignon
Faire le pain de viande avec le boeuf, le céleri, le pain, l'oignon, l'oeuf, et le sel et poivre et assaisonnement.
Mélanger la soupe aux tomate, la sauce ou bouillon, et les champignons et verser sur le dessus du pain, cuire 2 heures à 350 F. ou au micro-onde pendant 15 à 20 minutes selon la force du micro-onde, à puissance 70%.
Délicieux, merci Monique!

Plum-Chip À Solange

1 1/2 lb de boeuf haché
1 soupe aux tomates
1 crème de céleri
1 oignon coupé fin
1 paquet de nouille aux oeufs large
Fromage cheddar ou mozzarella au goût
1 poignée de chips B.B.Q. écrasé
Cuire les nouilles aux oeufs dans de l'eau. Rincer et égoutter. Cuire le boeuf haché dans une casserole, assaisonner de sel et poivre. Ajouter aux nouilles cuites et égouttées, la soupe aux tomates et la crème de céleri et mettre dans un plat allant au four. Parsemer le dessus de fromage. Écrasser des chips au B.B.Q. et en parsemer le dessus. Cuire au four pour faire fondre et dorer le fromage.
Merci Solange..... Recette parfaite pour des ados!

Panure de poulet style Colonel

2 tasse de farine
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de sel de céleri
2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé d'accent
2 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d'orégano
4 c. à thé de paprika
2 c. à table de moutarde sèche
Mélanger le tout et tremper les morceaux de poulet dans du lait et dans la farine et retremper dans un mélange d'oeufs battus et encore dans la farine.
Frire à grande friture pendant 7min.dans l'huile et ensuite au four 350% 1 heure,couvrir la première demi-heure.
zet

PÂte À pizza

6 tasses de farine
1/2 tasse de 7-up
1/4 tasse d'huile
1 1/2 tasse d'eau tiède
1 c. à thé de sel
1 c. à table de sucre
2 sachets de levure (pas l'instantané)
1 tasse d'eau tiède

Mélanger ensemble 7-up, huile, eau tiède, sel et sucre ensemble dans un bol.
Soupoudrez la levure sur la tasse d'eau. Laisser agir 5 minutes, tout au plus.
Mesurer la farine, faire un puit au centre et verser le mélange de 7-up, celui
de la levure aussi. Bien brasser à la main et diviser la pâte en 4 parties égales.
Peut se faire congeler si on le fait rapidement après avoir préparer la pâte.
zet

RagoÛt de boeuf

2 c. table de shortening
1 1/2 lb. de boeuf en cubes
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée et hachée
1 c. table de farine
4 tasse de V-8
1/2 tasse de consommé de boeuf
1 feuille de laurier
1 c. table de persil haché
4 tasses de carottes coupé en 2 et tranché en tronçons
12 petits oignons blanc perlé
3 pommes de terre coupé en 4
Sel & poivre

À feu vif, saisir la viande 3 à 4 minutes de chaque cotés.
Ajouter la farine en la saupourdrant sur la viande, brasser. Ajouter le V-8, le consommé et les épices. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu très doux 325 F pendant 1 heures et demi et ajouter les légumes et cuire 40 minutes de plus.
zet

Poitrine farcis À la grecque

4 poitrine de poulet désossées
1 boîte d'épinard
1/2 oignon moyen
2 tomates épépinées et taillé en cubes
Fromage feta en petits cubes au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
Origan au goût
Sel et poivre
Mozzarella râpé si désiré

Faire dorer les oignon légèrement, retirer du feu et ajouter les autres ingrédients sauf le poulet.
Faire une entaille dans la poitrine de poulet sur la longeur pour les farcir avec l'aide d'une lame d'un couteau bien effilé. Farcir les poitrine de ce mélange. Mettre les poitrine dans un plat allant au four et verser la sauce tomate dessus les poitrines.
Saupoudrez de fromage râpé si désiré. Couvrir le plat d'un papier d'alluminium pour les première 30 minutes, découvrir pour le reste de la cuisson pour faire griller. Cuire au four 45 minutes à 1 heure à 325F.
Sauce tomate:
1 grosse canne de tomate
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Basilic
Persil
Orégano
Sel & poivre
1 c. à thé comble de sucre
2 c. à soupe de vin blan si désiré
Mettre les ingrédients dans un chaudron et mijoter doucement 20 minutes.
Bon appétit
zet

Jambon À la biÈre

1 pièce de jambon
Eau pour couvrir
1 bière (soit Molson ou brador, ou autre)
Poivre au goût
1 c. à thé de cassonade (facultatif)
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Couvrir partiellement et cuire sur feu moyen à doux pendant 1/2 heure par livre de jambon.
Cuire sur la cuisinière.

zet

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PÂtÉ de chalet

1 lb. de boeuf
Beurre

Cuire le boeuf dans le beurre (environ1 c. à soupe comble) et mettre dans le fond d'un plat allant au four.

Ajouter:
1 rang d'oignons hachés
1 rangée de céleri tranché en biseau
1 rangée de carottes en rondelles
1 rangée de navet en petites tranches très minces
2 à 3 rangées de patates en tranches
1 à 2 boîtes de soupe aux tomate non dilué
Sel et poivre, noisettes de beurre

Couvrir et cuire 400°F pendant 1 heure et demi environ.

zet

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Pain de viande de Cyprienne

2 oeufs battus
1 1/2 tasse de mie de pain
3/4 tasse d'eau chaude
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1 boîte de sauce tomate (7 1/2 oz)
2 c. à table de moutarde
2 lbs. de boeuf haché maigre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et cuire au four à 350°F. pendant 1 heure à 1 heure et demi.

Cyprienne

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Steak suisse

Donne 4 à 6 portions

1 1/2 lb à 2 lbs de bifteck dans la ronde
3 c. à soupe de farine
1/4 c. à thé de sel
2 c. à table de graisse
2 tasses de tomates en boîte ou 2 boîte de jus de tomate (796 ml environ)
2 à 3 oignon de grosseur moyenne
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de poudre de chili
1 feuille de laurier
2 c. à thé de sauce Worcestershire

Enrober viande au mélange farine, sel et poivre. Piger et rotir dans la graisse. Ajouter les autres ingrédients et cuire 375°F, 1 1/2 heure à 2 heures.

zet

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Cigares au chou

6 feuilles de chou
2 lbs. de boeuf haché
1 tasse de riz cuit blanc
Sel, poivre

4 tasses de jus de tomate
1 tasse de bouillon de poulet (ou 1 c. à thé comble de concentré avec 1 t. d'eau)
3 tranches de bacon coupées en morceaux, cuite et égouttée
1 oignon en gros morceaux
1 c. à soupe comble de cassonade
Sel et poivre

Mélanger le boeuf avec le riz et assaisonnez de sel et poivre.
Mettre 2 c. à soupe comble environ de préparation de viande et riz sur une feuille de chou et commencer à rouler et attachez avec un cure-dent. Mettre dans l'autocuiseur.
Faire cuire le bacon et l'oignon et l'ajouter par dessus les rouleaux.
Mélanger ensemble le jus de tomate, le bouillon de poulet, la cassonade, le sel et poivre. Verser dessus les rouleaux, bien fermer et cuire au presto pendant 20 minutes.
Suivre les indications de votre autocuiseur.
Excellent accompagné de légumes ou d'une salade.
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Jambon au sirop d'Érable

1 jambon de 3 lbs. cuit
4 pommes lavées et évidées
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de canelle
1/4 tasse de sirop d'érable
1 1/4 t. de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau froide
Poivre au moulin

Four à 350°F
Mettre les morceaux de pomme (épluchés et évidé) dans le sirop avec le beurre, et la canelle, cuire jusqu'à bien cuit à couvert. Quand les pommes cont défaites, couler le jus et ajouter de l'eau si nécessaire et verser sur le jambon et glacer au four à 350 15 minutes environ.
Servir le jambon avec des champignons et des haricots.

zet

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Poulet crÉmeux aux nouilles À l'italienne

2 tasses de nouilles aux oeufs larges (500 ml)

1 c. à table d'huile végétale (15 ml)

4 poitrine de poulets désossées, sans peau, coupés en lanières (1 lb ou 500g)

1 oignon moyen haché

1 boîte de soupe condensée crème de champignons Campbell's, régulière ou la moitié du gras (10 oz/284 ml)

1/2 tasse de lait (125 ml)

3 tasses de légumes mélangés surgelés (à la méditerranéenne) (750 ml)

1 c. à thé d'origan séché (5 ml)

Poivre moulu

2 tasses de fromage râpé Italiano 4 fromage de KRAFT (500 ml)

Préparation

1. Cuire les rotini comme indiqué sur l'emballage. Égoutter.

Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu mi-vif. Faire revenir le poulet et l'oignon, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose.

2. Incorporer la souper, le lait, les légumes, l'origan et du poivre au goût, porter à ébullition.

Laisser mijoter à feu doux, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Incorporer les rotini égouttés et le fromage.

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Escaloppes de porc pannÉes À l'italienne

1 filet de porc coupé en 4 et passé au marteau pillier afin de les écraser et qu'elles soient minces
2 c. à soupe de beurre
1 oeuf battu
4 tranches de pain grillé légèrement et laisser sécher au moins 1 heure
1 c. à soupe comble d'épices à l'italienne passé au mélangeur pour les mettre en poudre
Sel et poivre

Mettre les escaloppes amincies dans une poèle à frire et les griller légèrement. Laisser refroidir et mettre de coté.

Mettre les tranches de pain dans le robot et passer les tranches pour les réduire en poudre et ajouter les épices italiennes en poudre et mélanger.

Mettre les tranches de porc refroidit dans l'oeuf battu et ensuite retourner dans la chapelure. Faire chauffer la poèle à frire avec un peu de beurre et y déposer les escaloppes pannées. Saler et poivrer au goût.

Faire une sauce avec un peu de beurre et farine, ajouter du concentré de poulet au goût et du lait et faire une béchamel et servir sur le dessus des escaloppes.
Accompagner d'une salade verte et de pommes de terre en purée.

zet

PÂtÉ À la viande

2 livres de porc haché
1 gros oignon
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
Eau pour couvrir
1/3 tasse de gruau à cuisson rapide

Mettre cuire ensemble le porc, l'oignon, le sel et poivre et ajouter assez d'eau pour couvrir. Cuire pendant 30 minute en mijotant doucement, ajouter de l'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Quand la viande a finit de cuire les 30 minutes, ajouter le gruau et bien brasser afin de faire dissoudre le gruau.
Le gruau avec le porc ne parraîtra pas et le pâté ainsi fait sera bien plus digestible, sans rapport d'acide gras. Personne ne s'en rendra compte et le pâté sera bien bon!
zet

6 à 8 cuisses de poulet
2 tasses de croutons à salade de saveur César
2 oeufs battus

Mettre les croutons dans le robot et mettre en chapelure.
Battre les oeufs et les réserver dans un plat.
Passer les cuisses de poulet bien rincées à l'eau froide dans les oeufs battus et les enrober de chapelure.
Faire cuire au four pendant 45 minutes au moins ou jusqu'à ce que les cuisses soient bien cuites.
zet

Pain de viande de zet

2 oeufs
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1/3 tasse de ketchup
3/4 tasse d'eau chaude
1/2 tasse de chapelure fraîche
2 livres de boeuf haché

Battre l'oeuf et ajouter les autres ingrédients.
Bien mélanger et verser dans un moule à pain et cuire au four à 350°F. Donne 6 à 8 portions.
zet

Hachi de viande de zet

1 tasse de viande (moi je met du poulet)(soit poulet, boeuf haché, roti de porc en morceaux...)
2 tasses de pommes de terre en petits cubes d'environ 2 cm
1/2 oignon émincé en fines lanières
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de concentré de boeuf en poudre
Eau à égalité du chaudron
Sel et poivre au goût

Mettre l'oignon dans le chaudron avec le beurre et faire revenir doucement pour faire suer. Ajouter les pommes de terre et la viande, le concentré et verser de l'eau à égalité. Mettre à chauffer et cuire jusqu'à tendreté des pommes de terre. La sauce épaissira un peu à la fin de la cuisson. Si la sauce n'est pas assez épaisse, ajouter un mélange d'eau et fécule de maïs jusqu'à épaississement.
zet

Boeuf À la mode de zet

1/4 tasse de beurre
1/2 lb. de steak de boeuf coupé en morceaux
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de bovril
1 oignon moyen
3 carottes coupées en rondelles
1 tasse d'eau

Faire dorer le beurre.
Passer les cubes de boeuf dans la farine et faire rotir dans le beurre fondu.
Ajouter l'eau, oignon, bovril, sel, poivre et carottes.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendre.
zet

Pouding À la viande de zet

1 1/2 lb de boeuf haché
1/2 c. à thé de sel
2 c. à table de graisse
1/4 tasse d'oignon haché fin
1 canne de soupe aux tomates

Faire revenir l'oignon haché finement dans la graisse, ajouter la viande, et cuire quelques minutes. Ajouter la soupe aux tomates et les assaisonnement. Mettre dans le fond d'un plat allant au four.

Pâte
1 1/2 tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel de céleri
1/8 c. à thé de poivre
3 c. à table de graisse
3/4 à 1 tasse de lait

Mélanger tous les ingrédients sauf le lait et couper avec la graisse. Ajouter le lait et mettre par cuillérées sur la viande, cuire à 425°F pendant 20 minutes.
zet

Boeuf hachÉ À la crÉole

1 lb de steak haché
1 boîte de soupe aux légumes
1 boîte se soupe aux tomates
Brasser ensemble et cuire dans un poèlon et servir avec purée de pommes de terre et salade verte
zet

Brochettes De Porc Au Sirop D'Érable

1 lb. de filet de porc en cubes
4 oignons
4 pommes de première qualité

Marinade :
1 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile végétale
1/4 tasse de jus de citron ou vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce soya
Moutarde sèche
Curry en poudre
Persil

Préparer la marinade et laisser les petits cubes de porc y mariner de 6 à 8 heures.
Couper les oignons et les pommes de la même grosseur que les cubes de porc.
Monter sur les broches en alternant le porc, l’oignon et les pommes.
Badigeonner les brochettes avec de l’huile.
Ajouter du sel et du poivre au goût.
Faire saisir le tout dans une poêle chaude.
Continuer la cuisson des brochettes au four à 325F pour 30 minutes.
Prendre soin de badigeonner votre brochette (ou vos brochettes) au moins 4 fois durant la cuisson.
Lorsque cuit à votre goût, dresser sur un lit de riz cuit et garnir de morceaux de pommes sautées au beurre en ajoutant un merveilleux glaçage de sirop d’érable.
zet

CÔte LevÉes Au Sirop D'Érable

3 livres de 1.3 kg de côtes de porc coupées à deux pouces
2 tasses d’eau de source
2 tasses de sirop d’érable pur
3 gousses d’ail coupées finement
1/4 de tasse de jus de citron ou vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce soya

Faire mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète.
zet

Languettes de veau À l'italienne

3/4 lb de veau coupé en lanières (340 g environ) (ou remplacer par des poitrines de poulet ou de dinde)
1 courgette coupée en dés ou en lanières
1 tomate italienne coupée en cubes
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1/2 tasse de fromage italien de style Gorgonzola en petits cubes
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
Romarin frais (quelques feuilles seulement)
Orégano frais au goût
Sel et poivre au goût

Dans un grand poèlon faire revenir le veau en fines lanières dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir doucement sans faire brûler. Y ajouter les lanières de cougettes, et les épices et faire revenir doucement.
Au moment de servir, ajouter le gorgonzola en cubes sur la viande.
On peut servir sur des pâtes fraîches.
Pour 2 personnes.
zet

Poulet À l'Érable

3 lbs. de poulet en morceaux ou un poulet de 3 lbs. dépecé
4 c. à thé de beurre
4 c. à table de farine
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1/2 tasse d’eau
1 pincée de sarriette et d’origan
1/4 tasse de sirop d’érable

Passer le poulet dans la farine.
Dans une cocotte faire roussir le beurre.
Faire rôtir les morceaux de poulet.
Ajouter le reste des ingrédients.
Mettre au four à 350F.
zet

RÔti de porc À l'Érable

N.B.: Pour préparer cette recette, un chaudron en fonte émaillée est préférable.
1 rôti de porc dans la fesse ou longe avec la couenne

Mélanger ensemble :

1/2 tasse de sirop d’érable
1/3 tasse de sauce soya
2 oignons finement hachés
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de jus de citron

Verser sur le rôti, cuire avec le couvercle fermé.
Au four à 250F, de 6 à 8 heures.
zet

Plorine de porc ÉpicÉes

1 lb. de porc haché
1 pincée de tout-épice
Sel et poivre au goût
2 à 3 gouttes de tabasco
1 c. à thé de persil haché
1/2 c. à thé de basilic
4 pain kaiser
1/4 de casseau de champignons tranchés
1/2 oignon tranché

Mélanger la viande de porc, et les épices. Faire rôtir les légumes et les ajouter à la viande, faire des galettes en façonnant la viande, les faire rôtir soit sur le BBQ ou dans une poêle à frire pendant 6 à 8 minutes.
Servir sur un pain kaiser chaud qu'on peut garnir de fromage tranché, de cornichon à l'aneth, de tranches de tomate, de salade.
Bonne dégustation!
zet

PÂtÉ À la viande de zet

4 livres de porc haché
6 tasses d'eau
2 oignons hachés fins
2 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre
1/2 tasse de gruau

Mélanger le porc avec l'eau tiède, ajouter les oignons et laisser bouillir au moins 15 minutes. Mettre les assaisonnements et goûter (très important afin de rectifier l'assaisonnement).
À la fin de la cuisson, ajouter le gruau. Cuire quelques minutes de plus et mettre entre 2 pâtes à tarte.
Délicieux pâté!
zet

RÔti de porc aux pommes

1 rôti de porc (carré désossé) de 1 kg
Gros sel
Baies de genièvre
Poivre en baies de 4 couleurs
Clous de girofle
3 pommes
2 kiwis
Jus d'une lime

Mélanger les baies de genièvre et le poivre avec le gros sel.
Rouler l'intérieur du rôti pour le recouvrir.
Rouler et ficeler le rôti, puis rouler l'extérieur du rôti dans le sel aux baies.
Le piquer de beaucoup de clous de girofle.
Faire revenir le rôti dans une cocotte couverte.
Pendant ce temps, couper les pommes et les kiwis en tranches et verser le jus de lime dessus.
Verser les fruits autour du rôti.
Couvrir et cuire 1h 30 à 2 h.
zet

Balotine de poulet (ou de dinde) au melon de miel

2 poitrines de poulet incisée au centre à l'horizontale
1 tranche de melon de miel haché en petit morceaux
1 branche de céleri haché fin
2 c. à soupe de sirop d'érable
4 c. à thé comble de concentré de poulet
4 tasses d'eau

Faire une incision dans la poitrine de poulet et y incérer le mélange de melon de miel, céleri et sirop d'érable.
Mettre la poitrine de poulet dans une feuille de péllicule plastifiée et rouler la poitrine bien serré et attacher les 2 bouts de la péllicule de plastic de la poitrine afin de former une balotine.
Mettre le concentré de poulet dans un chaudron et y verser l'eau. Mettre les ballotines de poulet dans le bouillon et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux à couvert.
Découper le plastic et servir les balotines bien chaude, tranchées et verser une Sauce chasseur sur les balotines.
zet

Maigret de canard au poivre rose

2 gros magrets de canard (350g à 400g)
1 c. à soupe de crème liquide
1 c. à thé de vermouth
1 c. à café de fond de volaille déshydraté
1 c. à soupe de poivre rose
sel, poivre du moulin

Couper chaque morceau de viande sur la largeur afin de faire 4 tranches.
Mettre à cuire coté peau en dessous pendant 8 à 10 minutes à feu doux.
Dégraisser et les tourner afin de faire cuire les 2 cotés, continuer la cuisson pendant 4 minutes.
Garder au chaud et déglacer la poèle chaude avec le vermouth. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter très doucement 2 minutes afin de faire épaissir la sauce.
Servir sur des pâtes fraîches.
zet

Foie gras poÊlÉ aux pommes

4 tranches de foie gras assez épaisses
2 tasses de pommes coupées en quartiers de 1/2 pouce
2 c. à soupe comble de beurre
farine-sel-poivre du moulin
2 c. à soupe d'eau-de-vie de pommes
1/2 tasse de fond brun de volaille
1/2 citron
4 champignons de paris coupé en tranches fines

Faire mousser le beurre, ajouter les tranches de foie, ajouter les pommes et les champignons et faire dorer légèrement; faire saisir 1 minutes de chaque coté.
Mettre les pommes, les champignons et les foies sur une assiette et mettre de coté.
Enlever le gras de la poêle et ajouter l'eau-de-vie pour déglacer. Ajouter le fond de volaille. Porter à ébullition et laisser 8 minutes mijoter.
À la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron. Verser sur les foies et les pommes.
Servir chaud.
zet

Mignons de porc farcis aux pruneaux

2 filets de porc
1 c. soupe Grand Marnier
1 gousse d’ail
1 tasse de consommé de boeuf
8 pruneaux dénoyautés hachés
2 échalottes françaises hachées
1/4 tasse de riz non cuit
sel et poivre

Sauce:
1/2 tasse jus d’orange
2 c. à thé beurre (très froid)
2 c. soupe Triple Sec ou Grand Marnier

Fendre les filets sur la longueur et y mettre la farce composée des ingrédients mentionnés plus haut, qu’on aura simplement mélangés. Refermer avec l'aide de cure-dents. Cuire au four 350 F 30 minutes.
Monter la sauce et servir sur les filets tranchés.
Émincer une écorce d'orange en long filet mince et décorer l'assiette
Pour 4 personnes.
zet

Brochettes de dinde et d’artichauts À l'italienne

1 lb de poitrine de dinde non cuite
4 coeurs d'artichaud marinés, égouttés et coupés en 2
vinaigrette à l'italienne

Mariner la dinde et les coeurs d'artichaud, les oignons et les champignons pendant 2 heures.
Monter 4 brochettes avec les ingrédients.
Déposer les brochettes sur du papier d'aluminium. Cuire au four de 8 à 10 minutes de chaque côté.
Accompagner de légumes en papillote cuits au four.
zet

Poulet africo-indou

4 escalopes de poulet en lanières
1 oignon en petit cubes
huile
4 tomates en petit cubes, pelée et épépinée

6 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de curry
2 cuillères à café de cannelle
6 clous de girofle

2 c. de consommé de bouillon de poulet
2 tasses d'eau bouillante

2 pommes en tranches
1/4 tasse de noix de coco râpée
1/4 tasse de raisins secs
1 tasse de crème 15%

basilic frais pour décorer

Riz:

1 1/3 tasse de riz basmati
1 2/3 tasse d'eau
1/2 tasse d'oignon en tranches frits
2 bananes en rondelle
1 ananas en petit cubes

Faire revenir dans l'huile le poulet et l'oignon, ajouter les tomate à la fin de la cuisson. Incorporer la farine et les épices. Ajouter le consommé de poulet et l'eau. Cuire environ 20 mn.
Ajouter les pommes et la noix de coco. Cuire encore 10 minutes.
Pour le riz:
Faire frire l'oignon. Ajouter les pommes et cuire 2 minutes.
Cuire le riz avec l'eau et lorsque cuit (20 min. au four à 350°F), ajouter la pomme et la bananes et l'oignon.
Servir avec les lanières de poulet en sauce.
zet

Galette de saucisses de porc

1 lb d'épaule de porc désossée
1/4 cuil. à thé de muscade râpée, de macis moulu et de coriandre en poudre mélangés
1/4 de cuil. à thé de sauge séchée
sel, poivre
Mélanger les ingrédients et former des galettes. Faire cuire dans un poêlon sans gras.
zet

Filets de porc aux pÊches

1 canne de pêches égoutté
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c. à table de beurre
2 filets de porc d'une livre chaque
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de brandy
le jus d'un demi citron
1 cube de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe d'eau
sel
poivre
Passer rapidement les filets dans une poêle à frire et les mettre de côté.
Ajouter les autres ingrédients et faire cuire à couvert à feu doux au four 1 heure à 350°F.
zet

Brochettes de porc aux amandes et Érable

2 filets de porc coupé en cubes
4 oignons coupés en 8
2 piment rouge et vert chacun
8 champignons frais
1/2 tasse d'amandes grillées en lamelles
huile d'olive
sel poivre
2 c. à soupe de beurre
1/4 de tasse de sirop d'érable

Marinade:
1/4 tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de jus de citron
1 cuillerées à soupe de moutarde
1 c. à thé de curry en poudre si désiré

Mettre les ingrédients de la marinade ensemble et laisser mariner la viande pendant 60 minutes aux réfrigérateur et les fruits et légumes aussi. Monter les brochettes.
Cuire 350 pendant 20 minutes des 2 cotés. Au sortir du four, parsemer d'amandes grillées. Servir le reste de la marinade chaude sur les brochettes.
zet

CÔtelettes de porc dijon-Érable

6 côtelettes de porc
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe comble de sucre d'érable
1 oignon tranché
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 cuillérée à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuillérée à café d'estragon
sel, poivre
Faire sauter les côtelettes de porc dans le beurre et ajouter les autres ingrédients.
Cuire au four à couvert pendant 1 heure à feu doux (325°F).
zet

Porc au miel et coriandre

300 g de filet de porc (2/3 lbs)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel liquide
1/2 cuillère à soupe de coriandre
1 citron
sel, poivre
Couper en tranches les filets de porc, les faire sauter dans l'huile d'olive et ajouter les autres ingrédients et faire cuire au four pendant 50 à 60 minutes à 325°F.
zet

Tajine de porc aux pruneaux

2 1/4 livres de rôti de porc
1 c. à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens en tranches
4 clous de girofle
1/2 cuillère à thé de cannelle
2 1/4 tasses de pruneaux
1/4 tasse d'amandes effilées
1/4 tasse de sucre
3 à 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
gros sel, poivre
Couper les filets en tranches et les mettre dans une tajine. Ajouter les autres ingrédients et refermer la tajine.
Faire cuire au four 300°F pendant 1 heure 30.
Servir sur nid de couscous.
zet

CÔtelettes de porc aux pommes

12 côtelettes de porc
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 tasse de sucre d'érable râpé ou de cassonade
3 c. à soupe de farine
1 tasse de jus de pomme
3 pommes en tranches
Faire sauter les côtelettes de porc dans le beurre, ajouter les autres ingrédients et les mettres dans un plat allant au four. Couvrir. Cuire pendant 60 minutes à 350°F.
Servir avec une purée de pomme de terre et des légumes cuits à la vapeur.
zet

Filets de porc au chou

1/2 lb de lard salé en dés
2 1/4 lbs de filets de porc
3/4 tasse d'oignons tranchés
2 tasses d'eau
4 tasses de chou haché grossièrement
sel et poivre au goût
1 c. à thé de persil haché pour décorer
Faire sauter le lard salé et les filets de porc avec l'oignon, ajouter les autres ingrédients et couvrir. Cuire pendant 1 heure au four à 350°F.
zet

CÔtes de porc ail-moutarde

4 côtes de porc (flan)
1 oignon émincé
3 gousses d'ail émincé
1 c. à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de crème
1 tasse d'eau
sel et poivre
Faire cuire les flan de porc au four dans 2 tasses d'eau à couvert à 350°F pendant 1 heure. Sortir du four, égoutter et ajouter les autres ingrédients. Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 350°F. Servir accompagné de carottes caramélisées.
zet

Filets de porc À l'ananas
4 filets de porc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 ananas frais en cubes
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de rhum
le jus d'un demi citron
1 cube de bouillon de volaille
1/2 tasse d'eau
sel
poivre
Saisir et couper en biseaux les filets dans l'huile et le beurre, ajouter l'ananas et l'oignon et l'ail. Ajouter le rhum d'un coup et laisser partir à bouillir, dès que ça bouille, ajouter les autres ingrédients. Cuire à couvert 15 à 20 minutes.
zet

Filet de porc aux dattes
2 filets de porc
4 dattes épépinné et coupé en 4
2 gousses d'ail
1/2 tasse de xérès
1/4 tasse huile d'olive
1 morceau de gingembre
2 gouttes de tabasco
sel
poivre

Faire saisir les filets de porc de tous les côtés, les trancher en fiseaux. Ajouter les autres ingrédients et faire cuire au four à couvert pendant 15 à 30 minutes à 350°F.
zet

CÔtes levÉes de porc À la chinoise
1 kg de côtes de porc échine
3 poivrons rouges et verts de tailles moyennes
2 oignons
3 gousses d'ail émincées
750 gr de champignons de Paris
1 c. à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 tasses de bouillon de poulet
1 cuillères à thé de fécule de maïs
Sel, poivre
Faire saisir les côtes, les poivrons, les oignons et les champignons. Ajouter les autres ingrédients et mettre au four pendant 1h15 à 350°F.
zet

Filet mignon de porc À la biÈre
1 gros filet mignon de porc
4 tranches fines de bacon haché
1/2 bouteille de bière
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème légère
Beurre, poivre et sel

Trancher le filet en biseau et faire rotir à feu vif. Ajouter le bacon en petits morceaux et faire rotir.
Mélanger les autres ingrédients : bière, bouillon de poulet et crème. Ajouter les filets et faire cuire au four pendant 15 à 30 minutes.
Réduire le bouillon si nécessaire sur un feu vif et servir accompagné de pâtes fraîches au parmesan.
zet

Rosbif de zet

À la demande, je vous donne la recette de mon rosbif

1 roti dans la ronde, le plus tendre possible de 3 lbs environ (style roti du roi ou haut de surlonge)
(je préfère personnellement la surlonge au rôti du roi)
Margarine
Moutarde
Épices à steak
Tranches d'oignons
Tronçon de poireau
2 enveloppe de sauce demi-glace de Knorr

Rarer le rosbif et appliquer un peu de margarine sur tous les cotés.
Badgeonner de moutarde et saupoudrez d'épice à steak. Mettre les légumes tout autour du rôti.
Faire cuire au four. Le rosebif est prêt quand le contour est rôti et qu'une fourchette à viande pîqué dans le roti laisse sortir une goutte de sang en sortant.
Voici les degré de température si vous utilisez un termomètre à viande:
Saignant : 57°C / 135°F
À point : 68°C / 155°F
Bien cuit : 72°C / 165°F
Cuisson de + ou - 20 minutes par livres.
Une fois cuit, sortir le rosbif et le laisser reposer dans un plat à rebord. Le sang s'échapera de la viande et le rôti finira de cuire et ce même sorti du four.
Lorsque tiédit, couper en tranches et étaller les tranches dans une assiette.
Faire la sauce selon le mode d'emploi sur l'enveloppe.
Lorsque la sauce bouille, mettre une tranche de viande à la fois dans la sauce bouillante et laisser cuire selon ce que chaque personne aime, bien cuit, médium ou saignant.
Ajouter de la sauce dans l'assiette et servir accompagné de fêves verte coupé à la française, de pommes de terre en purée et de carottes caramélisé au miel.
zet

La tourtiÈre de chez-nous

1 livre d'un rotî de porc
1 livre de boeuf dans la longe, ou la ronde
2 poitrines de poulet désossées
2 gros oignons
1 branches de céleri
1 carotte
6 pommes de terre de grosseur moyenne
Sel et poivre au goût

2 abaisses de tarte (recette de la pâte à tarte de Diane)

Faire cuire les 3 viandes ensemble et ajouter un peu de sel et poivre et du sel d'ail.
Mettre un fond d'eau et cuire à couvert au four en surveillant qu'il ne manque pas d'eau et à la fin de la cuisson, découvrir afin de faire rôtir la viande légèrement.
Mettre la viande refroidit en cubes.
Mettre en dés tous les légumes.
Tapisser le fond d'un plat allant au four de pâte à tarte et y mélanger tout les autre ingrédient sauf le bouillon de poulet et l'abaisse du dessus. Mouiller les rebord de la pâte. Déposer l'abaisse du dessus en prenant soin de laisser un trou au centre et avec un entonoir, verser le bouillon de poulet dans le trou jusqu'en dessous de l'abaisse du dessus. Mettre au four à 375°F pendant 30 minutes et baisser le four à 300°F pendant 3 heures. Surveillez la cuisson afin que le tout ne soit pas trop cuit et la croûte trop grillée.
Servir accompagné d'une salade au choix.
zet

Boulettes grecques d'Ivy

2 lbs de boeuf ahché mi-maigre
7 tranches de pain trempées
2 oeufs
3 tête d'ail haché fin
Sel et poivre au goût
Menthe, sariette au goût

Mélanger le tout et faire de petites boulettes d'environ 3/4 de pouce de diamètre.
Les faire cuire sur le gril.
On peut les servir tiède pour un buffet froid.
Ivy

Boulettes sucrÉes

3 livres de boeuf haché maigre
Sel et poivre au goût

Sauce:
1 bouteille de ketchup Heinz
1 grosse bouteille de ginger ale ( 500 ml )

Rouler le steak haché assaisonné en petites boulettes. Faire bouillir le ketchup et ginger ale jusqu'à diminuer de moitié. Pîquer les boulettes d'un cure-dent et les tremper dans la sauce.
zet

Boeuf bourguignon d'Ivy

(Pour 6 portions)
2 lbs de boeuf maigre dans la ronde en cubes
1/2 tasse de beurre de peanut (beurre d'arachide)
2 c. à thé de sherry
1 tasse de petits oignons
12 champignons coupé en cartier
1 c. à thé de pâte de tomate
1 c. à thé de consommé en poudre de boeuf
3 c. à table de farine
1 tasse de consommé de boeuf
1 tasse de vin rouge
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de thym et de marjolaine
2 c. à table de persil haché
1 feuille de Laurier

Chauffer l'huile, brunir la viande, verser le sherry et saler.
Faire revenir les oignons, les champignons et ajouter la pâte de tomate et le concentré de boeuf.
verser le vin et le consommé en brassant légèrement jusqu'à ébullition.
Verser sur le boeuf, ajouter le Laurier, le thym et marjolaine et couvrer.
Cuire à 250°F pendant 3 heures ou jusqu'à ce que le boeuf soit bien cuit.
Ivy

PÂtÉ de poulet

1 poulet de 3 à 4 livres cuit et désossé
2 tasses de bouillon de cuisson du poulet
1 tasse de carottes coupées en cubes
1/2 tasse de pois verts
1/2 tasse de céleri coupé
1/2 boîte de champignons tranchés
Sel, poivre et persil au goût
1/4 tasse de beurre
3 c. à table de farine
Pâte à tarte

Couper le poulet cuit et déssossé en morceaux et le garder au chaud. Faire bouillir le bouillon une demi-heure, à découvert, le couler. Faire revenir les champignons dans le beurre 5 minutes en brassant de temps en temps. Incorporer la farine, Mélanger et ajouter 2 tasse de bouillon de poulet, faire cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner, ajouter le poulet en morceaux, les carottes et le céleri. Ajouter les pois et les champignons. Foncer un plat en pyrex de 9 x 9 d'une pâte à tarte et y verser la préparation. Recouvrir d'une abaisse de pâte à tarte et cuire au four à 400°F/425°F jusqu'à ce que la croûte soit doré, environ 20 min.
Ivy

Épaule de veau farcie

1 épaule de veau de 5 à 6 livres
Lard salé
Bacon
1 tasse de bouillon

Farce:
1 tasse de veau haché (ou autre viande haché)
1/4 tasse de bouillon de boeuf (moi j'ai mit: 1/4 c. à thé concentré de boeuf et 1/4 t. d'eau)
2 tranches d'oignon
1/2 tasse de mie de pain
1 branche de céleri
1 oeuf
2 c. à table de beurre
persil

Faire revenir tous les ingrédients composant la farce dans le beurre, et lier avec l'oeuf. Remplir l'intérieur de l'épaule de farce et coudre l'ouverture.
Cuire dans une rôtissoire foncé de lard salé et de bacon.
Arroser souvent avec du bouillon.
La viande de veau est délicate, elle exige une cuisson lente et longue à feu doux à moyen.
Servir avec de la compote de pruneaux ou de la gelée de canneberge.
zet

Croquettes de jambon

1 1/2 tasse de purée de pomme de terre assaisonnée
1/2 tasse de fromage cheddar râpé
6 on. tranches de jambon coupé très fin ou passé au hache-viande
3 oeufs cuits durs, haché fin
1 pincée de poudre d'ail
1 oeuf battu
chapelure

Mélanger les 5 premiers ingrédients. Façonner en croquettes, les plonger dans l'oeuf battu et les enrober de chapelure. Frire les croquettes dans l'huile, à la poêle ou en grande friture, jusqu'à doré des 2 côtés.
Donne 4 portions.
zet

Filet de porc À la dijonnaise

4 cuil. à thé moutarde de Dijon
1 cuil. à thé miel
1 lb . filet de porc
½t. champignons émincés
½t. bouillon de poulet
1½ cuil. à thé fécule de maïs
½ tasse de yogourt nature
sel et poivre

Dans un bol, mélanger et laisser reposer 5 min. (1cuil. thé) moutarde et le miel. Parer le filet de porc (retirer le gras) et les mettre sur grille d'une lèchefrite replier le petit bout en dessous. Badigeonner les filets du mélange miel-moutarde. Rotir au four à 375°F de 30 à 35min. ou jusqu'à ce que la température interne de la viande ait atteint 68°C ou 155°F.
Envelopper les filets dans du papier aluminium et garder au chaud.
Dégraisser le jus de cuisson et y faire sauter les champignons. Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet, la fécule de maïs et la moutarde de Dijon qui reste. Ajouter ce mélange aux champignons et cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter le yogourt et réchauffer doucement à feu doux. Saler et poivrer. Couper les filets en tranches et napper de sauce. Servir avec des nouilles larges et un légume vapeur. (La prochaine fois , faire saisir le filet à 450°F, 5min. et cuire à 350°F après).
Très bon , à refaire.
Georgette

Brochettes de porc au miel et À l'ananas, sauce aux arachides

1 filet de porc en cubes
1/4 ananas en cubes
2 fruits de la passion en cubes
2 oignon moyen en cubes
2 saucisses à hot-dog séparé en 4
2 tranches de bacon coupé en 2
4 brochettes en bois

Marinade:
1 morceau de gingembre
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillères à soupe de coriandre ciselée
4 cuillères à café de miel
1 gouttes de tabasco
1 pincée de curry
3/8 tasse de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de cassonade
1/4 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de jus d'ananas
Sel et poivre
Sauce:
Marinade +
4 cuillerées à thé (20 mL) de beurre d'arachide crémeux
Couper les viandes et les fruits en cubes et l'oignon, mettre dans un plat et ajouter les ingrédients de la marinade, brasser et laisser mariner 2 heures.
Bien égoutter les morceaux et réserver la marinade.
Enfiller les morceaux pour monter les brochettes.
Mélanger la marinade et ajouter le beurre d'arachide, faire chauffer pour réchauffer. Servir sur les brochettes acompagné d'un riz blanc.
zet

Mousse au poulet

2 tasses de poulet haché très fin
1/4 tasse d'oignon haché très fin (au robot)
1/2 de tasse de céleri haché très finement (au robot)
1/4 tasse de mayonnaise
1/2 c. à thé de graines de céleri (facultatif)
1 c. à soupe de miel
1 boîte de crème de champignons
1 paquet de fromage à la crème (8 on)
2 enveloppes de gélatine nature

Passer au robot ou au hache-viande les légumes et le poulet, ajouter la mayonnaise, les graines de céleri et le miel, réserver.
Mélanger la crème de champignon et le fromage à la crème, faire ammolir au micro-onde et ajouter la gélatine selon les instructions.
Ajouter les autres ingrédients et laisser prendre dans un moule préalablement huilé et rincé à l'eau froide.
Laisser prendre 2 à 3 heures au frigo.
Délicieux sur biscottes ou main frais.

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